Innova市場洞察:新興替代蛋白和植物動物蛋白混合成為新勢力

隨著植物基革命的推進，植物蛋白獲得持續的關注。以植物為基礎的飲食方式不斷發展，它不僅成為了主流的飲食方式，甚至成為了席卷全球的飲食風潮。近年來，植物基的發展勢頭強勁。Innova 市場洞察于2017年便提出植物基將顛覆食品飲料行業的未來。此后的四年，植物基每年都入選Innova十大全球食品飲料趨勢之列。

2021年，Innova觀察到在不同地區、不同品類中，植物基產品對消費者的吸引力均有所上升，其原因是消費者對植物基食品的形式、植物蛋白的來源，以及復雜性都提出了新要求。

健康仍是消費者選擇植物蛋白的主因

Innova 2020年全球消費者調查顯示，健康、多樣性、可持續性和風味是消費者購買植物基產品的四大原因，其中，健康因素明顯領先于其他選項，53%的受訪者都提到了這一點。

與此同時，相關產品宣稱也發生了改變。Innova 全球新品數據庫顯示，2016年至2020年期間，全球帶有植物基宣稱的新品的年均復合增長率為+37%。具體而言，隨著植物蛋白的興起，以及其地位日益重要，成為了產品的主打成分，植物蛋白宣稱的使用率大幅提高，“植物力量”等詞匯被商家和媒體頻繁提及。

新興替代蛋白和植物/動物蛋白混合成為新勢力

另一個明顯的趨勢是出現了更多種類的植物蛋白。從Innova全球新品數據庫于2017年至2019年收錄的全球肉類和乳品替代品來看，蠶豆蛋白和火麻蛋白是增長最快的植物蛋白。而同一時期，市場基數更大的大米蛋白、豆類蛋白和馬鈴薯蛋白也有增長，但其增速相對平緩。

市場仍在探索更多樣的植物基成分，在替代品領域創造更豐富的新品。也有觀點認為，植物蛋白和動物蛋白混合存在市場機遇，例如運動營養品中同時含有乳清蛋白和植物蛋白，飲料中混合動物奶和植物奶，在漢堡中加入肉類和植物成分。Innova消費者調研顯示，全球36%的消費者傾向于植物和動物原料的混合，而25%的消費者更喜歡100%純植物產品。

消費者對植物蛋白愈加青睞，為食品飲料行業帶來了機遇和挑戰。植物基飲食所面臨的關鍵挑戰與整個食品飲料行業十分相似，包括提供清潔標簽和可持續消費的選擇、簡化配料、最小加工，以及提升產品的風味和口感。