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    食品配料行業未來趨勢:減糖減鹽加速進行 定制專屬營養

    來源:食品飲料創新研究   添加時間:2021-09-25 13:37:28

    海天裸醬油

    隨著居民收入的不斷增長,我國食品配料行業將繼續保持穩定而健康的發展態勢。消費者對食品安全日益重視,國家對企業環保監管力度不斷加大,市場集中度將不斷提高,企業規?;洜I成為行業發展的必然趨勢。未來,我國食品配料行業市場前景廣闊,功能性食品興起,從營養成分到功能性成分會越來越受消費者關注,食品行業的大健康趨勢更加凸顯。

    減糖減鹽加速進行  

    目前,標有“0蔗糖”標簽的飲料、酸奶正在逐漸擠滿貨架,活躍在各大內容和社交媒體平臺。除了“0蔗糖”,“無糖”的熱度也在不斷發酵,代糖讓無糖飲料在甜味和健康之間找到了一個平衡點。資料顯示,國內無糖飲料市場規模從2014年16.6億元增長至2020年117.8億元,年增長率38.69%,遠超飲料行業總體增長率。市場對無糖飲料的強勁需求,讓天然代糖市場迸發出巨大的活力。

    據統計,中國已經連續多年人均鹽攝入量位列世界第一,中國成年人平均每天吃10.5克鹽,是世界衛生組織最高限5克的兩倍多。去年,國家行動辦公室開展了“中國減鹽周”,提議減鹽目標提速至“5G”時代,即每天鹽攝入量低于5克。去年,海天發布了極簡配方的低鹽新品“裸醬油”,號稱“醬油界愛馬仕”;六月鮮聯名丁香醫生,推出“輕鹽”醬油系列,把“減鹽”作為主要賣點。

    可以吃的美容產品

    口服美容食品和保健品正成為愛美人士的新選擇。目前,其補充方式有通過煙酰胺、膠原蛋白肽、透明質酸鈉、抗氧化劑如維生素C、蝦青素等主打的針對性的攝入理念,也有添加阿膠等藥食同源成分主打內調滋補的概念。而在2021年隨著透明質酸鈉被正式批準列入新食品原料,口服美容可能迎來一個新的契機。消費者熟知的可以“打”進面部的透明質酸鈉,未來也將以乳品、飲料、糖果等形式出現在日常消費中。

    益生菌升級  

    2020年,益生菌因其在免疫健康相關的潛在價值又成為關注的焦點。益生菌市場競爭愈發激烈,伊利、蒙牛都開始自主研發益生菌菌株。在國內,益生菌品類也發生了兩個重要變化:一是益生菌產品品類逐漸擴充,益生菌產品已經不簡單局限于固體飲料和酸奶的形式,應用場景也走向了飲料、晶球、堅果零食,且將會以更多樣的形式出現在日常食品消費中。二是益生菌的主打功能在拓寬,不再只宣稱腸道有益,新推出的產品宣稱也出現了更多細分方向。

    免疫力“食”代  

    據Innova2020年消費者調研顯示,全球6成的消費者正在更加積極地尋找支持其免疫健康的食品飲料。54%的消費者表示,因為疫情,他們投入了時間自學增強免疫健康的原料和方法。其中,富含維生素、礦物質、抗氧化劑等的食物受到消費者重視。

    日常營養均衡的膳食是增強免疫力的重要因素,需要保證多樣化和高營養密度食物的攝入??挂哌^程中,蛋白質必不可少。張文宏醫生曾提到,早餐不能喝白粥(指不額外添加其他食物的白粥),形成抗體還需要多補充蛋白質,要多喝牛奶吃雞蛋。過去一年國內主打高蛋白的食品逐漸增多,比如伊利5G高蛋白酸奶、高蛋白零食如鷹嘴豆泡芙條等。

    睡眠經濟  

    據阿里健康數據顯示,2020年9月,和失眠相關的淘寶搜索量同比增長了50%,其中95后搜索占比為32%。市場上主打睡眠的產品,如可口可樂“尊選28睡醒顏”,百事可樂Driftwell也接連上市,酌氨基丁酸(GABA)和L-茶氨酸是主要熱門的功能性成分。龐大的睡眠障礙群體也捧紅了褪黑素。根據天貓醫藥數據,2020年1—9月褪黑素銷量同比增長57%。

    撫慰心靈  

    伴隨生活節奏、工作壓力明顯加大,我國居民心理行為問題和精神障礙的人群都逐漸增加。據2019年數據顯示,我國抑郁癥的患病率達到2.1%,焦慮障礙的患病率是4.98%。世界衛生組織已經將精神疾病納入五類重大慢性非傳染性疾病中,心理健康問題備受重視。除了如薯片、辣味食品等縱享型食品,其他添加情緒相關功能性原料的食物也在出現。去年,六個核桃也在疫情期間推出主打抗焦慮的植物飲料卡慕寧;在英國的最近一項研究里發現黑巧克力也有助于緩解情緒,可能與其中更高含量的黃酮類化合物相關。

    植物蛋白  

    過去一年,植物蛋白一直站在食品飲料行業的風口。據預測,到2040年,全球25%的肉將是以植物基替代品為主的植物蛋白肉。當下植物肉的原料以大豆蛋白和豌豆蛋白為主,但植物蛋白的來源還可以更豐富,微藻、鷹嘴豆、椰子、綠豆、蠶豆也被認為是極具潛力的植物蛋白來源。比如,美國品牌Peggs以鷹嘴豆為原料,推出了基于鷹嘴豆為蛋白的植物蛋。

    除了植物肉,植物蛋白飲料也在過去一年持續獲得關注。天貓《2020年植物蛋白飲料創新趨勢白皮書》數據顯示,2020年,植物蛋白飲料市場增速高達800%,排名第三,是飲料市場增長的高速引擎。從咖啡賽道切入,進駐1萬多家咖啡店的燕麥奶品牌OATLY,預計2021在亞洲累計銷量突破1億份。去年,伊利植選也跟進推出了燕麥露和植物基酸奶。

    定制專屬營養

    據Innova最新發布的《2021全球食品飲料行業十大趨勢》,“量身定制”將成為全球食品行業趨勢之一,這一趨勢已經體現在營養定制上。隨著人們的認知加深和消費升級,以往的“平均化”營養解決方案已不能滿足人們的要求,定制營養被推向了風口。去年11月,伊利聯手小米推出了“白科技”,這項定制營養技術,可以通過智能可穿戴設備,根據消費者的身體需求提供牛奶,讓牛奶匹配個性化的營養需求。

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