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    烘焙零食的五大趨勢:90天成主流 中長保質期盛行

    來源:食品商 步步   添加時間:2021-10-16 23:14:45

    烘焙零食

    此次糖酒會大部分的烘焙產品集中在悅榕莊酒店,可能受秋糖舉辦地點及疫情防控影響,部分品牌并未參加,二三線品牌中,山東、河北等北方省份企業較為集中。在整個走訪過程中我們主要發現烘焙行業在五個維度上的創新與變化。

    1

    價格回暖

    19.8元成為烘焙蛋糕主流價格帶

    從2019年開始,烘焙行業對直播帶貨青睞有加,許多產品與品牌借助該渠道或模式迎來了一定的發展,但直播帶貨也導致整個行業出現了價格降維的趨勢。

    緊接著,2020年初新冠疫情的出現,帶來消費環境的低迷以及消費場景的改變,烘焙產品在終端的價格越賣越低。

    以散稱面包蛋糕為例,2019年之前,29.8元為中高端主流價格帶,但在2020年-2021年,該價格帶產品幾乎降至了15.8元-19.8元之間,在許多二三線城市,銷量最好的價格帶則成了10.9元,甚至9.9元。

    伴隨原材料及各種成本的增加,在今年春季糖酒會期間,不少企業還在向我們反映利潤壓縮導致公司在生存邊緣徘徊,產品創新更是舉步維艱。

    而在今年秋季糖酒會,我們驚喜發現,在價格帶維度,一般烘焙蛋糕的主流價格帶回歸到了19.8元,個別產品則賣到了20多元、甚至30多元的價格。

    例如,港榮的樂佰益益生菌蒸蛋糕系列終端指導價為36.8元/斤,是為數不多價格在30元以上的散稱烘焙。

    根據廠家人員介紹,該產品最大的特色在于添加了活性益生菌,不需要冷藏,在常溫狀態下就可以保持活性。為了最大限度宣傳這款產品,港榮還將專利菌株醒目地打在包裝上。

    2

    90天成主流

    中長保質期盛行

    在走訪過程中我們發現,餅干、沙琪瑪等烘焙類產品在保質期上并無太大變化,基本維持在8、9個月左右,在面包蛋糕品類中,則基本以90天作為主流保質期。

    值得注意的是,達利美焙辰也戰略推出了一系列中保產品,形成短保、中保、長保的戰略組合拳,協助經銷商全渠道布局。

    180天與45天的產品均較少出現,這也與線下經銷商操作的可適性相符。保質期太長的產品不符合新鮮定位,而保質期過短的產品對于廠家與經銷商的挑戰都比較大。

    3

    便利店爆款預包裝化

    爆漿球面包、冰皮蛋糕廠家多

    今年在羅森等便利店系統中,一些自有品牌推出的爆漿球面包、冰皮蛋糕等大火,這也直接影響到快消企業的創新方向,在此次糖酒會中我們就發現許多廠家迅速推出了相關的產品,并在吃法、餡料口味、面包層次感等方面做細微創新。

    例如,不少品牌的產品都標明,微波加熱或者烤箱烤制后更加“爆漿”,有的則推出燒仙草奶茶、芒果、巧克力等眾多口味,有的則強調面包體的層次口感。

    4

    水果口味異軍突起

    黃瓜口感大受歡迎

    口味創新歷來是烘焙創新的重要方向,而今年的水果口味備受推崇。A1的火龍果味、西瓜味、哈密瓜味自成系列,以上提到了爆漿球面包中,芒果味、蘋果味沙拉醬等也成為餡料的重要構成者。

    令我們驚訝的是,黃瓜口味不僅出現了蛋糕類產品中,也在餅干、麻花等產品中隨處可見。例如,名沙今年推出了一塊翡翠黃瓜味的土豆麻花,麻花的主要原料為土豆已經讓人覺得“跨界”,與黃瓜的結合更讓人大吃一驚。名沙的展位工作人員告訴我們,樂事薯片的黃瓜口味賣的很好,這給了他們很大的啟發。

    5

    真材實料

    在“加”與“減”中健康升級

    “吃”得健康是消費者現在的基本要求,而“健康”的標準卻在不斷提高。

    比如,過去消費者健康的評判維度主要是保質期,保質期越短便認為越新鮮、健康;現在消費者不僅要求“鮮”,還要求功能化。

    我們在此次秋糖上也看到很多品牌將“無蔗糖”、“粗糧”、“回歸自然美味”等打在了產品包裝或者品牌展位的顯眼位置。如果,我們將這種稱之為做減法,那么也有很多企業在做加法。

    例如a1的糕中松肉松含量51%,新品奶撕黃油面包明確標準黃油5%、全脂乳粉3%、純牛奶含量3%等。

    再比如回頭客堅果蛋糕中堅果含量大于6%,黑豪酵母面包也能滿足人體每日所需25%膳食纖維。

    不只是蛋糕、面包,今年比斯淇推出了一塊簡卡壓餅的餅干,燕麥含量高達30%。

    我們可以看到,無論是加法還是減法,為健康真正賦能,進行真材實料的添加與創新成為企業的共識。

    除了以上幾點,我們還可以看到很多個體化的創新,比如回頭客與國民IP西游記和水滸傳合作,成為為數不多靠“國潮風”出圈的產品,再比如沙琪瑪與奶芙結合,玩出新花樣,再比如散稱包裝與定制化包裝之間的區隔逐漸變小等等。

    但總體來看,烘焙行業的五個維度的創新也影射出兩大基本的底層邏輯:

    第一,價格帶的拉升,必然要有價值感的增加,無論是真材實料,還是情感維系;

    第二,渠道之間的互通,一直是行業創新的源泉。

    無論是前些年面包房現制的爆款產品帶給烘焙行業的影響,還是今年便利店渠道的創新帶給行業的啟發,都是如此,也都是消費者短的直接反饋來反作用于生產端的創新行為。

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