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    中國金槍魚內銷市場現狀分析和發展概況

    來源:紅榜食品新消費   添加時間:2021-10-19 22:32:02

    作為全球公認的高端營養食材,金槍魚在全球擁有廣闊的消費市場,但在國內發展20余年始終沒有形成主流市場。由于在市場培育、產業鏈打造方面缺乏頭部企業帶動,國內銷量沒有太大增長,內銷市場也沒有得到有效開拓。特別是在加工端,國內眾多金槍魚企業沒有結合國人的飲食習慣開發適合中式餐飲和現代健康飲食標準的品類,而是以符合歐美人消費習慣的金槍魚罐頭和符合日本消費習慣的金槍魚刺身為開發主流途徑。這就導致在很長一段時期,國內金槍魚內銷市場在低端罐頭市場開拓領域舉步維艱,金槍魚刺身消費也僅限于北上廣為首的主流城市內的高端酒店、日料店里。近兩年來,在消費升級的趨勢下,以漁太平集團為代表的金槍魚內銷企業在捕撈源頭、產業鏈、核心品牌、創新產品方面逐步展現優勢,也為國內金槍魚消費市場的多元化發展注入活力,金槍魚內銷市場發展潛力令人期待。

    一、家庭消費市場培育分析

    首先,家庭消費是金槍魚內銷市場新的突破口。特別是近年來,我國上層中產階級和富裕人群數量激增,這些群體的家庭月均可支配收入持續增長。特別是北上廣深、杭州、南京青島等一、二線城市,金槍魚消費已經成為家庭消費中的一個重要組成部分。

    金槍魚

    以上海金槍魚家庭消費情況來看,大量上海白領及中高端家庭越來越喜歡吃金槍魚。其中,江陽水產批發市場是上海批發、零售金槍魚最大的市場,該市場金槍魚月銷量在2019年就已經高達達200多噸。除了供應上海地區的日式料理店及星級酒店之外,家庭消費市場在市場整體銷量中的占比也持續上漲。

    如此龐大的消費群體,正是國內金槍魚內銷企業擴大市場的根基。以城市中高收入家庭年均消費2000元為參考,按照高收入家庭數量的5%作為三年市場拓展目標。杭州高收入家庭443593戶,目標22180戶,年度市場規??蛇_44359270元;上海高收入家庭2411150戶;目標家庭120558戶,年度市場規??蛇_241115000元;南京高收入家庭156939戶,目標家庭7847 戶,年度市場規??蛇_15693875元。這樣的市場預算,完全符合市場發展規律。

    當然,中國金槍魚消費市場與日本、歐美市場既有吻合之處,也有個性特點。從現階段的消費傾向來看,傳統金槍魚食品中金槍魚日料刺身在高端消費群體中依然火熱,而較低端的金槍魚罐頭等產品很難打開銷路。隨著市場競爭越來越激烈,主打內銷市場的企業必須要結合中國傳統飲食文化和美食體驗進行金槍魚美食資源開發,進而以其高端食材屬性鎖定中高端家庭消費場景。

    眾所周知,金槍魚自身有獨特的營養價值,而且具備“藥食同源”的特性,因此無論對兒童人群還是銀發人群都十分有益處。這就讓金槍魚內銷市場的發展模式非常明確,就是針對中高收入群體進行精準開拓。目前,我國有兩千萬富裕家庭和2億中產階級及精致媽媽人群。以每個家庭平均每年金槍魚食材消費2000元進行推算,2千萬的中高收入家庭背后就有規模達400億元的消費市場。

    金槍魚

    在產品開發方面,圍繞家庭消費場景的新品開發,成為開拓市場的關鍵所在。近年來,金槍魚魚腸、金槍魚魚松、金槍魚蛋卷、金槍魚早餐腸、金槍魚水餃餛飩、金槍魚拌飯醬等新品類已經不斷涌向市場。其中,中國遠洋漁業協會會員單位、中國金槍魚市場開拓專業委員會委員單位、中國金槍魚內銷市場開拓示范企業漁太平(大連)供應鏈管理集團有限公司,在布局家庭消費場景方面已經形成了體系化優勢。早在2018年,漁太平集團參展第23屆中國國際漁業博覽會,首發亮相的冷凍金槍魚腸就引起廣泛關注。近年來,漁太平集團先后推出兒童腸、魚松、蛋卷、金槍魚水餃、餛飩、早餐腸等產品,圍繞家庭消費場景逐步完善產品矩陣,提升品牌價值,已經在新的市場競爭中占得先機。

    金槍魚

    從國內金槍魚家庭消費市場的空間潛力來看,僅僅是國內早餐腸、水餃拌飯醬等餐桌食品,就有上千億的市場容量。這其中,以金槍魚為主要食材的高端餐桌食品消費將達到百億以上。由于具有金槍魚資源優勢,產品競爭力優勢明顯,市場營銷戰略精準高效,漁太平已經顯現出行業獨角獸企業的潛力。隨著市場消費需求持續增長,未來,漁太平將占據至少30%的市場份額,即30億的市場銷量,成為該領域當之無愧的頭部領軍企業。

    二、金槍魚兒童食品市場分析

    與日本、歐美等金槍魚消費市場相比,我國的內的金槍魚消費市場不僅在快速發展中越來越成熟,而且還呈現出多元化趨勢,甚至可以說正在引領金槍魚消費新潮流。特別是在健康飲食觀念興起的當下,金槍魚兒童食品賽道成為內銷市場的又一大突破口。

    從產業定位來看,金槍魚兒童食品行業發展在我國有著國外無法媲美的市場基礎。由于我國人口基數龐大,其中0-14歲兒童人口規模已超2.3億,3-12歲兒童數量超過了1.5億。據《兒童食品市場調查白皮書》顯示,自2019年開始,我國兒童食品市場復合年增長率保持在10%—15%,有望在2023年達到210億美元。其中,作為高端品類的兒童魚腸未來五年市場規模將達百億。圍繞兒童構成的家庭式消費也是休閑零食市場的重要組成部分,兒童零食市場消費潛力巨大。

    金槍魚

    在產品開發方面,金槍魚兒童食品市場已經擁有了多元化品類矩陣。其中,兒童零食的熱門品類就包括金槍魚魚腸、蛋卷、妙脆角等,而輔食熱門品類則包括金槍魚魚松、金槍魚魚肉泥等等。這其中,中國遠洋漁業協會會員單位-漁太平集團旗下的兒童食品品牌漁可愛以“真實金槍魚肉,真實金槍魚DHA”立足市場,迅速發展成為國內高端金槍魚健康營養兒童食品領域的領軍品牌。

    金槍魚

    經過數年發展,漁可愛依托漁太平集團的產業鏈源頭優勢,從產品初加工到深加工再到產品研發、品牌營銷,形成了一體化品牌體系。在經營模式方面,漁可愛持續在線上線下以爆款產品與體驗營銷強化品牌價值。因為品牌定位精準,產品優勢明顯,漁可愛自全面布局市場以來,一直受到高度關注。特別是在今年全球三大食品展之一上海SIAL中食展上,漁可愛旗下的金槍魚肉粒腸首次亮相大獲成功。在持續引爆話題關注度的同時,漁可愛相關產品的市場業績也持續上漲。首發后的漁可愛實現了精準分銷,金槍魚肉粒腸迅速走紅,上市后首月爆賣百萬。

    市場空間方面,兒童食品板塊本身就是個擁有千億體量的大盤子。其中,高端兒童食品市場空間至少有百億規模。漁可愛從創立品牌起,就提出要解決經常吃零食并已有進口食品消費習慣的富裕和中產階層為主的中高端收入人群家庭的學齡前兒童、小學生對健康益智食品等健康生活方式的追求,這也符合當下高端家庭對于兒童健康營養食品的消費需求。隨著漁可愛逐步打造成為一個強勢認知的高端兒童食品品牌,未來有望在這個新興領域至少占據30%市場份額,達到30億的年銷售額。

    三、高端餐飲消費市場(五星酒店、日料店、高端主題餐廳)培育分析

    金槍魚內銷市場的開拓,同樣離不開高端餐飲板塊布局。作為高端食材,金槍魚的主力消費場景集中于五星酒店、日料店和高端主題餐廳。國內消費市場方面,結合北京、上海、廣州、成都、武漢、蘇州、青島、杭州這八個城市的金槍魚消費價格趨勢來看,市場培育越來越成熟,消費潛力正在不斷被挖掘。特別是產品開發方面,金槍魚作為高端食材,比松露、大閘蟹、魚子醬更能成為高頻消費產品,培育金槍魚高端主題餐廳市場,將金槍魚開發成符合中國人飲食習慣的美食菜系。近年來,國內金槍魚美食潮流逐步興起,據不完全統計,在北上廣深杭五大城市,日本料理餐廳已經突破20000家門店,并且已經逐步向業態細分化、店鋪專業化、連鎖多元化及供應鏈服務專業化全方位發展。隨著人們消費水平的提升、消費觀念的轉變,越來越多的金槍魚餐飲品類開始進入國內消費者的視野,金槍魚規?;?、品牌化消費趨勢越來越明顯,也為中式金槍魚餐品的市場開發奠定了基礎。

    金槍魚

    以漁太平集團旗下漁千里餐廳為例,2020年成立的全國首家漁千里金槍魚城市廚房是全國唯一一家以金槍魚、深海魚為主題的專業餐廳。依托漁太平集團的金槍魚資源優勢,餐廳所有的金槍魚食材均來自南太平洋海域的遠洋作業船隊。漁太平集團為餐廳配備了強大的廚師團隊,獨創了專屬于金槍魚的中式烹飪方法,共計研發了400多道金槍魚及深海魚的創意菜品,并首創了金槍魚從頭吃到尾的全新中餐食用模式,開辟了國人食用金槍魚的全新領域,打破了金槍魚只是刺身的傳統日料概念。

    近十年來,受到金槍魚消費市場持續擴大的影響,國內金槍魚產品在高端餐飲消費市場的需求增長迅猛,年增幅在30%左右。中國從十年前的超低溫金槍魚零消費,到2019年國內銷售過萬噸。除了上海、北京、廣州、福建等沿海大城市增量迅猛之外,內地市場消費潛力也同步被激活,形成了規?;厔?。

    在消費需求被持續挖掘的同時,高端餐飲消費市場對于金槍魚消費產業鏈也進一步提出了要求。其中,完善上中下游產業布局,建立產業發展促進平臺,加強金槍魚全產業鏈建設,積極培育國內金槍魚市場,引導建立價格機制,加大國內金槍魚市場宣傳力度,培育建立一批知名品牌成為大勢所趨。特別是針對中國餐飲市場開發出更多中式吃法的金槍魚美食,全面激發國內中高收入階層消費者對金槍魚的食用興致,這將是未來很長一段階段內金槍魚內銷市場開拓的主要工作方向。

    根據行業專家分析預測,中國未來可以至少容納150家金槍魚高端主題餐飲廳。從市場布局來看,這些主題餐廳會實現梯次發展,首先覆蓋北上廣深等超一線城市、再到武漢、南京、杭州等省會城市,之后往寧波、湛江、東莞等三級市場延伸。在龐大的市場體量支撐下,漁千里單店每年預估營業額將高達2000-3000萬。而從整個市場來看,未來至少有30億的規??臻g。

    四、金槍魚內銷市場領軍品牌漁太平產業展望

    從目前以及未來國內金槍魚內銷市場的發展趨勢與產業布局來看,中國金槍魚內銷市場開拓示范企業漁太平集團的領導地位非常顯著。在探索品牌發展、產業合作新模式的過程中,漁太平也有望不斷擴大產業規模,實現裂變式發展。

    成立于2018年的漁太平集團擁有金槍魚全產業鏈的強大整合能力,產業鏈布局完善。特別是近兩年來,漁太平集團積極響應國家農業農村部、國家漁業漁政管理局及中國遠洋漁業協會的產業政策導向,積極推動金槍魚內銷市場的發展。漁太平旗下所有產品都以金槍魚為核心原料進行研發和生產,致力于讓金槍魚無與倫比的健康價值惠及國人。

    除了在產品研發上不斷創新,在產品品質上始終把控之外,漁太平集團對金槍魚內銷產業鏈的延伸打造也捷報頻傳。在研發與品控方面,江南大學功能食品工程技術研究中心、食品科學與技術國家重點實驗室、中國遠洋漁業協會為企業權威背書;在市場渠道方面,漁太平集團在線上線下同時布局,線下圍繞食品加工和餐飲消費的門店計劃穩步推進,線上以電商平臺為主導打造的營銷體系也全面進入運營。漁太平與高端KA的戰略合作還將繼續向前推進。其中,金槍魚系列產品成功入駐“盒馬鮮生”、“孩子王”、“杭州大廈”等中高端商超。與此同時,集團旗下以漁可愛為代表的金槍魚兒童食品品牌產品主打高端商超渠道,并以江浙滬市場為樣板,讓產品進一步占據高端消費市場。

    為了讓產業鏈進一步完善,進而配合企業的長遠發展戰略,漁太平集團不僅重點投入建設了企業電商團隊,還先后成立國內首家專業金槍魚餐廳-漁千里金槍魚城市廚房大連旗艦店、漁太平(深圳)海洋生物科技有限公司等。旗下核心品牌漁可愛也開啟了融資戰略,不久前,專注于高端金槍魚兒童食品開發的漁可愛獲3000萬天使輪融資,本輪資金將主要用于加強金槍魚兒童食品產品的研發和市場拓展等,也將進一步提升漁太平集團在產業鏈方面的優勢。

    8月份,中國海洋大學、國家海洋信息中心在中國海洋大學嶗山校區聯合舉辦發布會,發布由中國海洋大學編寫的《海洋經濟藍皮書:中國海洋經濟分析報告(2021)》。藍皮書在總結我國海洋經濟發展過往成就的同時,也對十四五階段的新發展進行分析展望。藍皮書尤其提到,在宏觀經濟總體平穩、政策環境持續優化、海洋資源蘊藏豐富、科技環境顯著改善的背景下,海洋經濟延續恢復性增長形勢明朗??梢灶A見,未來海洋經濟的發展必將堅定不移地貫徹新發展理念,以科技創新為主要手段,朝著海洋產業高端化、集群化、國際化、信息化與智能化方向發展,這也為金槍魚內銷市場的可持續發展注入強心劑。對于一直專注海洋經濟,堅持可持續發展戰略的漁太平集團來說,有宏觀政策的助力賦能,未來發展必然更為堅定有力。

    目前,漁太平集團以金槍魚遠洋捕撈資源整合為基礎,以金槍魚加工和終端銷售為核心,以可持續漁業布局未來發展的全產業鏈發展模式已經越發成熟,已經完成了家庭餐桌食品、兒童食品和高端主題餐廳的戰略布局并形成落地。漁太平旗下的兒童食品品牌漁可愛品類逐步延伸,最終將形成一個集主食、輔食、休閑食品于一體的、品類齊全的金槍魚兒童食品大系列。隨著金槍魚消費市場持續升溫,在這個新興藍海市場,漁太平集團將以金槍魚內銷市場領頭羊的姿態持續進行全國市場布局,漁太平的百億目標有望將在五年內實現。

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