• <th id="dpgvn"><option id="dpgvn"></option></th>

    <code id="dpgvn"><nobr id="dpgvn"><sub id="dpgvn"></sub></nobr></code><code id="dpgvn"><small id="dpgvn"><track id="dpgvn"></track></small></code>

  • <big id="dpgvn"></big>

  • <pre id="dpgvn"></pre>
    <del id="dpgvn"></del>
    <object id="dpgvn"><nobr id="dpgvn"><samp id="dpgvn"></samp></nobr></object>

    <thead id="dpgvn"><option id="dpgvn"></option></thead>
    • 開放平臺 鏈接共贏 立足消費升級 發現商業未來
    • 內容標簽
    • 商務合作:18657199635  展會合作  QQ:3122108925  會員服務400-873-2018
    • 注冊|登錄
    紅榜健康食品網

    中國金槍魚食材市場分析和消費價格概況

    來源:紅榜食品新消費   添加時間:2021-10-20 12:52:49

    民以食為天,在經濟增長、社會進步、消費升級等因素的共同驅動下,高端飲食消費市場近年來持續保持發展活力。其中,金槍魚消費市場更是異?;鸨?。憑借著無與倫比的健康營養屬性以及資源稀缺性特色,金槍魚在原料、加工產品等方面的價格一直位居各大高端食材之首。本文將結合近年來的一系列行業數據,對金槍魚市場消費價格進行研究調查,進一步解讀金槍魚市場消費的未來走向。

    中國金槍魚食材市場分析和消費價格概況

    一、金槍魚與主流高端食材對比

    結合中西方飲食文化、餐飲潮流理念等因素,松茸、松露、魚子醬與金槍魚都是全球公認的高端食材。這種高端屬性,體現在原料價格等多個方面。

    松露,作為珍貴菌類,它富含蛋白質和氨基酸,對生長環境要求極高,至今無法人工培育,產量非常低。我國四川、云南等地產出的黑松露價格最高為上千元一斤,主產于意大利的白松露被譽為“白色鉆石”,在高端拍賣會上曾有3斤重白松露拍出50萬人民幣的案例。松茸主產于我國川藏地區。由于自身對生長環境要求苛刻,生長速度極其緩慢,無法進行人工栽培,隨著需求量猛增,野生松茸數量越來越少,價格持續攀升,平均價格在每公斤400元左右。最名貴的魚子醬用鱘魚卵做成,里海珍珠魚子醬 Beluga是魚子醬最高級,年產量不到100尾。

    與上述主流高端食材相比,金槍魚獨一無二的食材特性、資源稀缺性決定了其高端食材之首的地位。首先,金槍魚是公認的營養健康現代食品??茖W研究顯示,金槍魚蛋白質含量高達20%,但脂肪含量很低,俗稱海底雞,營養價值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,所含氨基酸齊全,人體所需8種氨基酸均有,還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質和微量元素。EPA又稱OMEGA3,是金槍魚所特有的營養物質。僅僅從營養的全面性來說,金槍魚在各大高端食材中獨樹一幟,也適合從兒童到老年人各個年齡層食用,是理想的高端營養健康食材。

    其次,金槍魚的資源稀缺性也在眾多高端食材中獨占鰲頭。目前金槍魚在太平洋、大西洋和印度洋總共有14個漁場,由于市場供不應求,已經全面進入配額管理。其中,金槍魚中的大目金槍魚及黃鰭金槍魚被世界自然保護聯盟列為易危物種及接近瀕臨滅絕物種,更為高端的藍鰭金槍魚被分類為瀕臨滅絕物種。因為資源稀缺,市場供不應求,金槍魚價格也年年攀升,價格堪比黃金。

    二、主流城市高端餐飲消費場所金槍魚價格情況

    中國近年來對金槍魚消費的需求量持續猛增,在一些高端消費場所,金槍魚相關食品的價格一直非常穩定?,F結合北京、上海、廣州、成都、武漢、蘇州、青島、杭州這八個城市的五星級酒店、日料店進行分析(以大眾點評等消費平臺數據為準)。

    首先來看北京市場,日本料理品牌四葉主打金槍魚解體秀和全魚宴,在全球享有盛名。在北京萬葉金槍魚專門店,藍鰭金槍魚全宴人均消費為298元;五星級酒店中,金茂北京威斯汀大飯店金槍魚套餐包含金槍魚刺身、壽司、鐵板魚排在內,每套價格更是高達868元。

    上海市場,滬上最高端的黑木金槍魚日料店由于選用是藍鰭金槍魚魚腹部最肥美甘鮮的中肥部分作為刺身原料,不含酒的套餐價格高達2980元(另有15%的服務費)。

    廣州市場,位于廣州市天河區的鮨一日本料理店的刺身以藍鰭金槍魚大腹為原料,套餐人均消費在1500元左右。

    成都市場,位于成都天府大道的Mr•Fish魚鮮生海鮮主題店采用點餐制,主打藍鰭金槍魚,其價格按照午市和晚市區分,午市價格為358元/人,晚市價格為418元/人。

    蘇州市場,蘇州的花隱日料店以日本進口藍鰭金槍魚為刺身原料,套餐人均消費在344元左右。

    青島市場,青島本格料亭空中景觀餐廳位于青島中央商務區卓越世紀中心1號樓,曾在2019年上演180斤金槍魚解體秀而名聲大噪。這里主打藍鰭金槍魚刺身的日料套餐價格為人均683元。

     杭州市場,杭州曼殊懷石料理店被譽為杭城消費最高的日料店。這里的刺身為沾著金箔的藍鰭金槍魚中脂,人均最低消費為1826元。

    總體來說,八大城市的高端金槍魚刺身消費需求非常旺盛。以近兩年的市場銷售數據來說,冰鮮藍鰭金槍魚背身魚柳國內星級飯店拿貨價在400元-600元/公斤之間,魚腹身魚柳在600元-800元/公斤之間,冰鮮大目金槍魚和黃鰭金槍魚魚柳在260-350/kg。結合產地和金槍魚品質,飯店加工再售出的價格至少翻2倍以上。而從地域分布來看,除了北上廣一線城市之外,越來越多的二三線城市對高端金槍魚刺身消費需求持續上漲,已經形成了巨大的消費藍海市場。

    三、日本金槍魚拍賣市場價格情況

    日本是全球最大的金槍魚消費國,每年日本的金槍魚消費量幾乎占到了全球的五分之一。據央視財經頻道報道,由于日本長期過量捕撈金槍魚,導致日本沿海的金槍魚捕撈量十年來持續減少,價格不斷走高。

    日本國內占地23萬平方米的筑地市場,是世界上著名的魚市市場。每天能為2500萬人提供食材,日交易額能達到1500萬美元。每天世界上捕獲的魚,5條中就有1條是在筑地交易的。歷年來,日本筑地市場金槍魚的拍賣價格也成為金槍魚消費市場的風向標。

    2017年,一條重212公斤的青森縣大間產金槍魚以7420萬日元(約人民幣441萬元,每公斤2萬人民幣)的最高價成交。

    2018年1月5日,筑地魚類市場舉行最后一次新年拍賣會(市場自2018年10月起關閉,搬遷至位于原址東南數公里的豐洲)。Ginza Onodera 連鎖餐廳的母公司 LEOC Co. Ltd公司總裁小野寺裕司以3645萬日元(約合人民幣209萬元)拍下一條405公斤的藍鰭金槍魚。

    2019年,金槍魚最高拍賣價格為約合2088萬元人民幣;2020年,價格約合1209萬元人民幣)今年,雖然受到疫情影響,但一條在日本北部青森地區海域捕獲的208.4公斤藍鰭金槍魚,依然拍出了約合130萬元人民幣的價格。

    總體來說,日本市場的金槍魚拍賣價格受到捕撈供應量、市場流通量的影響,會呈現出一定波動,但整體依然保持在穩定水準。特別是近幾年,經歷疫情沖擊,金槍魚捕撈量與市場流通量受到影響,未來日本拍賣市場的金槍魚價格將持續回升到高水準,有望迎來新的價格波峰。

    四、金槍魚原料魚出口價格行情分析

    金槍魚作為高端食材,其價格受到產地、市場等多重因素影響。根據部位的不同,其價格也會有所不同?,F結合2019-2021上半年的市場數據,對金槍魚原料魚出口進行行情分析。 

    2019年,全球金槍魚原料魚出口市場在下半年迎來全面反彈。其中,大西洋和印度洋黃鰭金槍魚一直是歐洲市場的主要來源。在這一年,圍網黃鰭金槍魚運往西班牙和意大利的原魚價格普遍在1900歐元/噸-2150歐元/噸左右。

    2020年,受到疫情影響,全球金槍魚捕撈產業鏈受到沖擊,再加上交通物流等因素的限制,金槍魚出口產業受到波及,但主要出口渠道的金槍魚市場價格依然非常堅挺。以東南亞地區的泰國和菲律賓來說,圍網鰹魚原魚價格保持在1480美元-1500美元/噸;全球第二大金槍魚生產及出口國厄瓜多爾曼塔地區的鰹魚原魚價格也保持在1300美元/噸,印度洋市場的成交價在1200歐元/噸,圍網黃鰭金槍魚原魚價格在2350歐元/噸。

    進入2021年,金槍魚全球原料出口行情繼續穩中回暖。隨著西中太平洋金槍魚產區自7月份進入為期三個月的休漁期,全球金槍魚總體產量有所下降,再加上多個出口國面臨嚴峻的防疫形勢,許多港口進行了封控管制,捕撈企業的物流成本、人力成本等漁業成本全面上升,捕魚量持續下滑,此消彼長之下,按照海洋管理委員會和歐洲漁業產業協會的分析,全球金槍魚原料價格將持續反彈。以厄瓜多爾出口市場來說,目前圍網鰹魚每噸原料魚出口價格已經突破1400美元。

    總體來說,金槍魚作為高端健康營養食材,一直擁有龐大的消費市場。受到配額捕撈制影響,全球金槍魚市場供應量一直無法滿足需求。特別是近年來,中國成為金槍魚消費的新興市場,金槍魚消費鏈的不斷延伸,也催生出更多的細分產業和全新消費場景。在這樣的局面下,金槍魚原料、初加工產品及深加工產品的需求量持續猛增,但供應量卻無法快速上漲。這種供不應求的局面將持續很長一段時期,全球金槍魚消費價格也將繼續在高峰階段穩中有進。

    標簽:
    瀏覽過本文章的用戶還瀏覽過
    《Z世代營養消費趨勢報告》:趕潮養生、懶系健康

    為響應《健康中國2030規劃綱要》,踐行大食物觀,由新華網主辦、湯臣倍健協辦、中國營養學會科普工作委員會和全民營養周專業指導的首屆518中國...

    2022-06-14 標簽: 營養
    Good Food Institute:替代蛋白質前景的七大預測趨勢

    從精確發酵到植物基的多樣化,再到培育肉類的監管批準,代表替代蛋白質行業的非營利組織Good Food Institute(GFI)分享了對替代蛋白質前景的...

    2022-06-09 標簽: GFI 替代蛋白
    值得關注的四大新興蛋白:植物蛋白、微生物蛋白等

    近年來,替代蛋白市場迎來快速發展的階段,波士頓咨詢公司近期發表的市場數據顯示,預計2035年,替代蛋白市場規模將有望達到2900億美元,其中...

    2022-06-06 標簽: 植物蛋白 微生物蛋白
    《中國益生菌益生元消費者調研報告》

    益生菌和益生元在健康中作用,尤其是在腸道健康中的作用受到越來越多重視。今年5月29日是第18個世界腸道健康日,中國營養學會益生菌益生元與健...

    2022-06-01 標簽: 益生菌 益生元
    一本到无码专区av无码
  • <th id="dpgvn"><option id="dpgvn"></option></th>

    <code id="dpgvn"><nobr id="dpgvn"><sub id="dpgvn"></sub></nobr></code><code id="dpgvn"><small id="dpgvn"><track id="dpgvn"></track></small></code>

  • <big id="dpgvn"></big>

  • <pre id="dpgvn"></pre>
    <del id="dpgvn"></del>
    <object id="dpgvn"><nobr id="dpgvn"><samp id="dpgvn"></samp></nobr></object>

    <thead id="dpgvn"><option id="dpgvn"></option></thead>