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    Whole Foods Market2022年十大食品趨勢:無酒精烈酒等引領創新

    來源:FBIF食品飲料創新   添加時間:2021-10-20 14:53:02

    食品

    10月18日晚間,亞馬遜旗下美國Whole Foods Market(全食超市)發布2022年最值得關注的十大食品行業創新趨勢。其中,無酒精烈酒、柚子風味、“階段性放棄”肉食主義、益生菌和植物制成的功能性飲料,預計將成為2022年受歡迎程度更高的食品趨勢。

    Whole Foods Market,是全美最大的天然和有機食品零售商。在美國、加拿大和英國都設有門店,公司總部位于德克薩斯州奧斯汀。Whole Foods表示,其有機食品,通過了美國農業部(USDA)認證。此外,Whole Foods只銷售符合其自創質量標準的“天然”產品,該商店將其定義為:不含氫化脂肪、人造香料、顏色、甜味劑、防腐劑等的低加工食品,并在其官網列出“不可接受的食品成分”列表。Whole Foods還宣布,它不打算出售克隆動物或其后代的肉類或牛奶,即使美國食品和藥品監督管理局(FDA)已裁定它們可以安全食用。

    今年已經是Whole Foods第七次預測食品行業趨勢。每年均由超過50位團隊成員組成的趨勢委員會(包括當地美食家、區域和全球采購商以及烹飪專家組成),根據他們數十年的產品采購經驗、專業知識、對消費者喜好以及現有或新興前沿品牌的研究和對消費者的喜好研究等維度,對下一年的食品行業趨勢進行預測。 

    “去年由于疫情影響,人們在家呆上更多時間,消費者的購物習慣也發生巨大變化。隨著食品行業逐漸適應新常態,我們希望看到消費者優先考慮提供額外益處的食品飲料產品,如功能性汽水和奎寧水,以及提升健康的產品,如由城市花園綠地和通過有助于土壤健康的農業過程種植的產品。我們期待著在2022年看到這些趨勢在貨架上的呈現。”Whole Foods首席營銷官Sonya Gafsi Oblisk表示。 

    Whole Foods Market 2021年的預測(包括升級可循環食品、硬質康普茶和升級版儲藏室主食)還在繼續發展,但2022年趨勢更能代表食品飲料行業的未來。

    下面FBIF將結合Whole Foods分享的產品案例,解讀2022年十大趨勢。

    01

    趨勢一:城市里的新農業

    在2013年,Whole Foods Market在布魯克林開設了一家具有開創性意義的門店。該門店的頂部有一個Gotham Greens溫室,溫室系統使用陽光和 100% 可再生電力,提供新鮮和可持續種植的香草和沙拉蔬菜。

    此后,室內農業創新開始蓬勃發展,從水耕栽培、魚菜共生的生態系統,到在雜貨店過道上種植蘑菇,甚至是由機器人種植新鮮農產品。生產者正在尋找新的、突破性的方法,來種植本地農作物,并最大化種植效率。

    1、Gotham Greens:Butterhead Lettuce, Vegan Goddess Dressing & Dip

    Gotham Greens表示,其推出的Green Goddess蘸醬中不含乳制品,但奶油味十足且用途廣泛,非常適合搭配蔬菜或蘸醬使用。

    2、AeroFarms Micro Broccoli

    AeroFarms的micro brococoli,在新澤西本地種植,且室內可持續種植。食用時有微甜的余味,不含農藥,有非轉基因驗證,且為猶太潔食食品。

    3、Bowery Farming Green Sorrel

    BoweryFarming 表示,GreenSorrel(酸模)是一種酸味多汁的風味炸彈,可以添加到每道沙拉、三明治和夏季菜肴中,增添類似柑橘的或青蘋果般的活力。

    4、Plenty Indoor Vertical Farming: Mizuna Mix, Baby Arugula, Baby Kale, Crispy Lettuce

    以室內垂直種植農場為特色的Plenty公司,推出了四種不同的蔬菜。Baby Arugula(小芝麻菜),帶有誘人的香料和微妙的夏季柑橘和黑胡椒的味道;Baby Kale(小羽衣甘藍)柔軟光滑;Crispy Lettuce(脆生菜)新鮮、干凈可被運用到多處,Mizuna Mix(水菜組合)則是口感脆、色彩豐富的白菜和水菜的組合。

    5、Smallhold Organic Mushrooms: Fancy Mushroom Pack, Lions Mane, Royal Trumpet

    Smallhold推出的組合裝有機蘑菇中,猴頭菇帶有堅果味,香甜柔軟可口;杏鮑菇則有著溫和的黃油和甜味,質地多肉,嚼勁十足。

    6、Upward Farms Organic Microgreen Mixes

    UpwardFarms表示,他們推出的這種混合沙拉,搭配有有機的mircro broccoli、kale(羽衣甘藍)和kohlrabi(大頭菜),非常豐盛,適合那些挑剔的消費者。

    7、Iron Ox Basil

    IronOx表示,其推出的Basil(羅勒葉),約一天從產地將送到附近的零售店,以確保最佳的新鮮度和口感。

    02

    趨勢二:柚子口味,從小眾到流行

    柚子,作為相對小眾的柑橘類水果,主要種植在日本、韓國和中國,但如今正在席卷全球烹飪界。

    通常用來做原料的日本柚子指的是香橙(citrus junos),由于其酸酸甜甜的口感,這種橘子大小的水果開始出現在香醋、硬蘇打、蛋黃醬等食品中。在餐廳場景中,廚師們也開始使用酸橙、檸檬、葡萄柚的風味來突出強調湯、蔬菜、面條和魚的口感。無論是在雜貨店的貨架上還是其他場景中,讓我們一起期待柚子在2022年大放異彩。

    1、 Acid League: Pink Peppercorn Honey Yuzu Vinaigrette, Maker’s Mayo, madewith yuzu (coming 2022)

    AcidLeague希望通過這款柚子醋,帶給沙拉活力和新鮮的味道。柚子獨特的芳香酸味本身就很突出,但搭配粉紅胡椒的果香和花香,將綠色蔬菜的口感提升到一個新的水平。

    2、Rowdy Mermaid ADAPTONIC Matcha Yuzu Sparkling Immunity Tonic

    RowdyMermaid 表示,其產品不僅含有靈芝和強效抹茶氧化劑,還有柚子成分,其中有維生素C和抗氧化劑,對健康有益。 

    3、Whole Foods Market Mango Yuzu Seasonal Cake (coming spring 2022)

    2022年,Whole Foods也將推出自有的芒果柚子季節限定蛋糕。

    4、Kimino Sparkling Yuzu Juice

    Kimino表示,其推出的氣泡柚子汁是用從四國島手工采摘的柚子、兵庫山的水和有機甘蔗制成的。

    5、 Boulevard Brewing Quirk Spiked & Sparkling Pear Yuzu

    BoulevardBrewing將新鮮梨汁與美味的柚子搭配,推出了Quirk Pear Yuzu 硬蘇打飲品。

    03

    趨勢三:“階段性放棄”肉食主義

    你或許對植物基食物很好奇,但還尚未準備好完全放棄肉類。Whole Foods建議這部分人嘗試做“減少肉食”主義者——減少肉類、乳制品和雞蛋的消費,但不完全拒絕他們。

    當菜單上出現動物產品時,這些減少肉食的人們,會考慮使用優質草飼肉類和牧場飼養的雞蛋。另外,Whole Foods宣稱,其肉類部門不允許在肉類產品中使用抗生素。

    1、 EPIC Provisions100% Grass-Fed Bars like Bison, Uncured Bacon and Cranberry Bar

    EPIC推出的野牛培根蔓越莓零食棒由 100% 草飼野牛、未腌制的培根、蔓越莓和香料制成。

    2、Alexandre Family Farm 100% Grass Fed A2/A2 Yogurt (coming2022)

    AlexandreFamily Farm 表示,其將推出的100%草飼產品的脂肪含量隨季節自然變化。我們選擇保持擠奶當天的乳脂水平——讓您享受全脂的季節性好處。

    3、365 by Whole Foods Market Pasture-Raised Large Brown Grade A Eggs

    Whole Foods自有品牌推出的雞蛋等級達到Grade A,由散養雞生產,且為非轉基因食品。

    4、Applegate Well Carved Organic Meat & Veggie Burgers

    Applegate推出的有機100%草飼牛肉漢堡,搭配有機花椰菜、菠菜、扁豆和胡桃南瓜。品牌表示,每份可提供1/3杯蔬菜。

    5、Neutral Organic Milk:Whole, 2%

    Neutral推出的碳中性有機全脂牛奶,含有維生素D3、維生素A。品牌表示,該產品帶有13磅的碳補償,相當于每半加侖行駛14英里的排放量。

    04

    趨勢四:木槿,迎來花卉新趨勢

    木槿,在世界茶行業有著悠久而美味的應用歷史,顧客們也經常食用木槿花茶,用于補充維生素C含量。木槿被芬美意選為2019年度風味?,F在,生產商正在利用木槿的甜酸味,制作水果醬、酸奶。當然,競爭激烈的飲料制造商也不甘落后,提取木槿標志性的粉紅色來調制美味飲料。

    1、Whole Foods Market Organic Orange Hibiscus Italian Soda (coming 2022)

    Whole Foods表示,將在2022年推出有機橙子木槿意大利風味蘇打水。

    2、Ruby Hibiscus Unsweetened Water

    Ruby推出一款0糖0卡的木槿飲料,以主打木槿成分,含有抗氧化劑、電解質和維生素。

    3、Vital Proteins Tropical Hibiscus Beauty Collagen

    VitalProteins推出的含熱帶木槿花味膠原蛋白,含有牛膠原蛋白,并帶有透明質酸和益生菌等成分。

    05

    趨勢五:無酒精酒,創紀錄增長

    今年Whole Foods的烈酒品類迎來了創紀錄的增長。Whole Foods認為,在疫情隔離期間,千禧一代和Z世代們在保持清醒的同時,仍對烈酒充滿好奇,也因此推動酒精品類組成新的陣容。無酒精酒能提供雞尾酒的味道和精致體驗,而沒有酒精度數。如果想改變現狀,可以探索優雅的無酒精雞尾酒選項。

    1、Greenbar Distillery Bitters & Soda Non-Alcoholic Cocktail: Lavender, Orange and Earl Grey

    Greenbar推出的蒸餾苦味蘇打非酒精雞尾酒系列,有橙子、薰衣草、伯爵茶三種獨特的風味,適合代替開胃酒或蘇打水。

    2、Ritual Zero Proof:Whiskey, Gin, Tequila Alternatives, Rum Alternative (coming 2022)

    RitualZero Proof系列,含有威士忌、金酒、龍舌蘭酒、朗姆酒的無酒精雞尾酒。

    3、John Ross Virgin Distilled Botanicals

    John Ross VirginDistilled Botanicals是一款其品牌經典的無酒精杜松子酒,混合有原始的蒸餾植物,還注入了蜜樹單寧。

    06

    趨勢六:從谷物反觀土壤健康

    2022年,谷物將帶領我們重新關注環境。Whole Foods在該趨勢中,談論的是能通過農業實踐和耕作過程,有助于解決土壤健康問題的谷物。Kernza®——一種由The Land Institute(土地研究所)開發的多年生谷物,具有甜味、堅果味和長根的特點——有助于養分循環和整體土壤生態。在谷物甚至啤酒中,都能找到它作為原料出現。

    1、Cascadian Farm Kernza Flakes with Honey Oat Clusters Cereal

    CascadianFarm表示,這款產品由全麥燕麥、香脆的有機玉米,和滴入蜂蜜的小麥片混合而成。

    2、Annie’s Organic: Macaroni & Classic Cheddar, Shells & WhiteCheddar with Whole Grains

    Annie’s Organic表示,其推出的這款有機貝殼型白切達含全谷物奶酪通心粉,是品牌做過的最重要的通心粉和奶酪之一。Annie’s Organic與蒙大拿州的四個創新家庭農場建立關系,這些農場都使用可再生農業規范來幫助建立土壤健康。

    3、Patagonia Provisions Long Root Pale Ale made with Kernza perennial grain

    Patagonia Long RootPale Ale 采用西北風格釀造,并以谷物Kernza為特色。Kernza是一種來自美國歷史悠久的大平原的多年生谷物,擁有10英尺長的根系,可以保持水分并生產谷物長達五年,有助于保持土壤中的碳,改善地面健康并保持養分。

    07

    趨勢七:向日葵籽,從堅果走向多元品類

    在作為“大滿貫”組合或是“雙打”搭配出場多年后,向日葵種子正在走出種子品類,進擊餅干、冰淇淋和奶油奶酪品類。Whole Foods相信,這些強大的小種子能提供蛋白質和不飽和脂肪,或將改變21世紀的零食游戲規則。家長們還可以格外注意,許多以葵花籽為基礎的產品不含堅果,這意味著可以作為堅果過敏學生的學校零食(但請務必始終檢查標簽)。

    1、Fix & Fogg NutButters made with sunflower seeds

    Fix& Fogg 推出的Oaty Nut Butter是一種用葵花籽,以及烤燕麥、腰果、椰子、奇亞籽和花生制成的黃油,帶有一絲甜味,可以用來涂面包。

    2、Ben & Jerry’s Non-Dairy Frozen Desserts made with sunflower butter

    Ben & Jerry'sMint推出的乳制品替代品系列純素冷凍甜點中,含有葵花籽黃油。

    3、365 by Whole FoodsMarket Gluten Free Almond & Sunflower Seed Flour Crackers

    Whole Foods推出了一款杏仁和葵花籽餅干,且不含麩質。

    08

    趨勢八:辣木出場,將代替抹茶?

    辣木通常被稱為“奇跡樹”,通常在印度、非洲等地區作為草藥。辣木葉子含有豐富的營養,這種快速生長、抗干旱的辣木樹在世界某些地區,甚至已被用作食物來源來應對營養不良。抹茶在美國風靡一時,而現今辣木作為抹茶的最新替代品,以粉末形式出現,添加到冰沙、醬汁和烘焙食品中。此外,辣木還出現在意想不到的產品中,如冷凍甜點、蛋白質棒和包裝谷物混合物。

    1、Kuli Kuli: Daily GreenBoost with Moringa & Supergreens, Get Well Soon with Moringa & CamuCamu, Pure Moringa Vegetable Powder

    KuliKuli推出有機辣木系列飲品,富含維生素C,有助于增強免疫力。品牌表示,其辣木原料,來源于世界各地的小農,希望以此推動經濟增長、婦女賦權。

    2、Wella Organics Cashew,Matcha & Moringa Bar

    Wella推出的能量棒中,含有日本抹茶、辣木葉、腰果等成分,每份含有7克植物蛋白,且為非轉基因無麩質產品。

    3、Yolélé Fonio Pilaf, Greens! made with moringaand spinach

    Yolélé推出了一款Fonio谷物混合物,除了古老的Fonio谷物外,還含有辣木、菠菜等成分。據品牌表示,該產品只需五分鐘即可完成烹飪,并且完全不含麩質。

    09

    趨勢九:氣泡飲料開始功能化 

    現在,消費者想要從氣泡飲料中獲得更多,氣泡飲料也有著雙重“職責”。消費者想要的氣泡飲料,不僅味道好,還需要提供平衡甜味的功能性成分。于是,氣泡飲料開始添加有益生菌、益生元、植物成分、果味以及非常規成分。

    1、Poppi Prebiotic Sodas

    Poppi推出了一系列益生元蘇打水,希望通過益生元來助力腸道健康。品牌表示,該系列蘇打水每瓶不到20卡路里,含糖量小于5克。

    2、REBBL Sparkling Prebiotic Tonics 

    REBBL推出一系列益生元奎寧水,共有森林漿果、神秘薄荷、姜黃和冷釀可樂四種口味,每一種都含有6克益生元纖維,以及6-8克糖。

    3、Health Ade Pop Prebiotic Sodas 

    Health Ade Pop 系列益生元蘇打水,有草莓、蘋果、葡萄三種口味。品牌表示該系列所含的益生元,可以幫助您的原生微生物發揮作用,有助于腸道健康。

    10

    趨勢十:姜黃“起飛”

    姜黃,又名“黃金香料”,已在印度傳統醫學和傳統中藥中使用了幾個世紀,并作為膳食補充劑在美國廣受歡迎。雖然用姜黃做的“黃金拿鐵”和姜黃補充劑并不是什么新鮮事,但這種香料如今開始成為谷物、酸菜以及植物冰淇淋三明治等包裝食品中的原料成分。

    1、365 by Whole Foods Market Golden Chai Granola

    Whole Foods推出的這款麥片,含有姜黃、肉桂、生姜、蜂蜜、豆蔻等成分,還含有優質纖維。

    2、Green Girl Bakeshop Golden Mylk Plant- d Ice Cream Cookie Sandwich

    Green Girl推出一系列植物基三明治冰淇淋,其中一款為姜黃口味。

    3、Nature’s Path Organic Golden Turmeric Cereal & Oatmeal Cup

    Nature’s Path推出一款有機燕麥碗,主打“超級食物(superfood)姜黃成分。

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