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    梅見梅酒崔彥:復興國飲 打造獨特的中式佐餐酒

    來源:數字營銷市場 編輯部   添加時間:2021-10-17 17:13:50

    梅見梅酒

    “隨著消費者對飲酒觀念的轉變,飲酒的目的不再是單純的“酒桌文化”,而是更注重悅己消費,其飲酒觀念更加理性、追求舒適,果酒、米酒、預調酒、雞尾酒等低度酒需求上升明顯。據CBNData《2020年輕人群酒水消費報告》顯示,90后、95后是酒水消費市場中唯一消費占比提升的人群,顯然資本也敏銳地察覺到了低度酒市場的擴大和優勢品牌的缺乏。2020年以來,已有部分的明星資本加注低度酒賽道,其中不乏其中不乏紅杉、真格基金、華興投資等知名消費基金入局。

    尤其是在“她經濟”的驅動下,“她飲酒”趨勢明顯。女性消費者的“微醺”需求帶動了以“甜型果酒、起泡酒”為代表的低度酒順勢走熱。“女性”“Z時代”和“微醺”,正好切中了低度酒的兩大賣點:消費人群和消費需求。

    以江記酒莊旗下的低度酒“梅見”為例,這是一款在2019年便在年輕群體中走紅的低度酒,“梅見”的成功足以證明低度酒市場的前景。而創新的產品、更合適的場景、更年輕化的情感共鳴、更純粹消費體驗,與傳統白酒截然不同的產品路徑,正在緩緩培育出千億規模的新消費市場。

    新酒飲賽道硝煙彌漫,在低度酒領域更甚,資本競相入局,在千億級酒飲市場尋找一席之地。同質化嚴重的當下,新酒飲品牌又如何突圍?資本的瘋狂追逐,新酒飲品牌又該如何保持品牌屬性?

    晚來天欲雪,能飲一杯無?

    中國的酒文化已經流傳千年,“酒”深深融入在人們的日常就餐場景中,也出現在許多重要時刻;無論是小聚會友還是獨自排遣,都能夠以酒為伴;無論是悲歡離合、喜怒哀懼,都適合以酒作和。

    二十一世紀的今天,人們在飲酒上有了更多選擇,酒文化正在被不斷賦予新的內涵。尤其是對于消費觀大大改變的Z世代年輕人來說,飲酒可以不需要任何理由,僅僅是為了取悅自己。也因此,近幾年,不易醉而又能帶來微醺愉悅感的低度酒成為潮流?!吨袊贻p人低度潮飲酒Alco-pop品類文化白皮書》中提到,發展到2020年,整體酒類市場中低度潮飲酒品類的增長展現了良好勢頭,尤其梅酒增幅接近90%。

    近兩年,一款梅酒品牌梅見成為“新酒飲”賽道中梅酒品類第一的品牌,獲得了消費者的認可。梅見為何能成為“新酒飲”的代表品牌?品牌又是如何與年輕人溝通的?梅見青梅酒品牌總經理崔彥與我們做了深度分享,解讀這個梅酒品類領先品牌,我們或許也可以打開一個透視未來十年新酒飲消費的窗口。

    “青梅煮酒斗時新”

    復興國飲,打造獨特的中式佐餐酒

    提起青梅與酒的結合,大部分人會首先想到三國中的青梅煮酒論英雄,宋代晏殊也曾寫道“青梅煮酒斗時新。”古籍記載,古人常常把青梅當作佐酒之物,也會把梅子放入酒中烹煮,或者直接以其釀酒。青梅酒的歷史,可以追溯到兩千多年前,它甚至比白酒還要古老。

    崔彥告訴我們,她本人就有泡梅酒的愛好,每當到了青梅采摘時節,她都會買來新鮮青梅泡酒,并與朋友分享梅酒與喜悅。

    在此過程中,她觀察到,梅酒作為歷史悠久的中國古典酒種,在國內尚未形成規?;氖袌?,而日本梅酒市場卻成熟且盛行;同時中國果酒領域有品類無品牌的現象持續多年,多數人難以找到一款真正高品質的果酒,于是一款新的青梅酒應運而生。古代二月梅花始開,被稱為“梅見月”,“梅見”因此得名。“梅見”又與“沒見”同音,與朋友聚會時,喝杯好酒梅見,仿佛在說“好久沒見”。

    梅見秉承的理念是“國飲復興”,崔彥表示,想把梅見做成一款適合中國人的佐餐酒,一個中式文化佐餐酒。在視覺上,梅見中國風的瓶身設計結合了中國傳統書法文化,“梅”源自書法大家陸柬之,“見”字則源于趙孟頫,賞心悅目。

    茶,也是中國文化的代表之一,近期梅見與鐵觀音第一品牌八馬茶業聯名,推出了限定款茶梅酒。有品牌專家評價,古人講“茶乃酒之敵”,但這款產品是近年來國內食品飲料行業品類創新中,從產品口感驚艷度到品牌調性融合度,都具有代表性的指針產品之一。

    其實,茶梅酒并非空創。北宋時期,蘇軾就提出了“以茶釀酒”的創想。為了致敬蘇東坡的靈感創意,梅見還在八馬茶園搭建了一間露天森林酒館,做了一場“茶山論道”的直播。

    從這個角度來看,梅見茶梅酒同樣是制茶與釀酒兩大古老技藝理念的互相碰撞,是制茶人與釀酒師以作品的心態,打造出的具有獨特個性和文化底蘊的產品。

    在味覺上,梅見嘗試用酸甜柔和的口感為用戶的飲酒時光帶來更好的體驗。“好酒配好菜”是餐飲界的共識,法國人以葡萄酒搭配牛排、松露,英國人以威士忌搭配生蠔之鮮嫩,那么豐富多樣的中華美食該以何佐餐?

    在崔彥看來,答案自然是中國人自己的酒。由時令青梅釀造的酒飲,沒有白酒的濃烈,也沒有啤酒的漲肚,口感易被大多數中國人所接受。在大量真實用戶測試中品牌發現,在流行的火鍋、小龍蝦、串串和燒烤等中餐場景下,梅見青梅酒的酸甜剛好可以中和菜式的麻辣油膩,非常適合佐餐。

    “對酒逢花不飲,待何時”

    以消費者為中心的“新酒飲”之變

    近年來,“新酒飲”概念在國內火熱非常,如果說,對于青梅中式酒文化的愛好是梅見誕生的內因,那么國內酒飲市場的風云變幻就是外因。三年前,江記酒莊推出了“新酒飲計劃”,這是針對新生代消費群體的一項酒飲解決方案,梅見就是其中的重要組成部分。

    崔彥從人群、品類、產品、場景等多個維度剖析了飲酒市場的變化:

    人群年輕化,新一代年輕人成為了整個社會的主力消費群體,酒飲市場也不例外;

    品類多元化,人群的年輕化帶來需求的多元化,這也使得紅酒、洋酒、白酒、果酒包括青梅酒在內,有了更大的市場空間;

    產品利口化,當下年輕人對酒飲產品有了新的需求,他們更樂意選擇度數低、喝起來舒服、口味清爽、更加健康的酒飲產品;

    場景休閑化,傳統中國酒飲市場的消費尤其是白酒領域,大多是圍桌而坐主副陪酒,相互敬酒奉承。而現在的年輕人無論喝什么酒,都注重休閑悅己,更隨性、隨心,更享受生活。

    歸根究底,新酒飲潮流的形成,是因為新生代消費人群的需求改變了。梅見洞察到,與其在酒局上推杯換盞,Z世代更愿意和好久沒見的朋友,邊喝邊聊,享受美食,輕式社交,這樣輕松、愉悅的飲酒文化也是品牌所倡導的。12度的梅見原味青梅酒,爽口佐餐的同時帶來了微醺之下的愉悅與放松,為許多消費者所青睞,在線下的許多餐飲店,都能看到消費者用梅見佐餐。

    與許多新酒飲品牌受眾局限于年輕人不同,崔彥透露,梅見品牌的消費群體其實并沒有嚴格按照年齡去劃分,更多是基于興趣圈層或者生活方式。

    Z世代的新酒飲產品愛好者自然是重點人群之一,此外還有喜歡傳統文化的人群,以及單純喜歡分享美食、文化的社交達人等等,他們都會在初嘗梅見后主動分享給朋友。作為一家用戶主導型企業,梅見還會在新品正式推向市場前,邀請不同類型的用戶一起進行口感測試,聽取“微醺體驗官”的真實感受,根據他們提出的產品建議做出調整,進行品牌共創。

    “春來釀幾多”

    品牌、渠道、供應鏈

    多維度突圍千億市場

    “千億級別”的新酒飲市場吸引了許多新品牌的入局,據《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示,2021年第一季度天貓、淘寶銷售渠道上,銷售額增速在100%及以上的酒類品牌有2449家,其中低度酒品牌多達1415家,占到57.8%。與此同時,越來越多的資本也向新酒飲品牌投來了橄欖枝,新酒飲賽道的激烈競爭已然拉開帷幕。

    而崔彥認為,新酒飲市場還處在發展初期,熱鬧散去后能活下來且能長久發展下去的,一定是在品牌、渠道和供應鏈上有長期投入,并能建立起牢固基石的企業。以梅見為例,盡管品牌大規模登陸市場是在2019年前后,其實此前品牌已經經歷了3、4年的酒體研究,包括尋找優質的青梅原料,反復測試口感、度數等。

    梅見的釀酒工藝頗為復雜精細,品牌在四川和廣州兩個優質青梅產區建立了梅見青梅基地。為了保證青梅的新鮮,必須在72小時完成從產地到冷鏈運輸至酒廠的“采摘-選果-去蒂-清洗-晾曬-裝壇”工序,之后還要用糖漬工藝腌制90天。

    釀制青梅酒的基酒也必須恰到好處,不能與青梅之味互相掩蓋。這些都需要強大的供應鏈作為支撐。崔彥感嘆道,本質上,酒行業是做時間的生意,其中間的時間和資金的成本很容易被外界忽視。

    傳播上,梅見有一套自己的方法論,一方面持續進行線上直播帶貨、熱門影視劇植入和達人種草,快速擴大知名度;一方面聚焦線下場景,和消費者進行面對面的真實互動,他們也會主動在社交平臺上分享與梅見、青梅酒相關的情感經歷,品牌和用戶之間的鏈接不斷加強。渠道上,除了便捷的線上電商平臺之外,梅見線下也完成了全國覆蓋,重點市場集中在北京、上海、廣州、深圳、成都等一二線城市。

    談及梅見品牌的未來發展,崔彥躊躇滿志,目前梅見推出了三款產品——12度的原味青梅酒、14度煙熏風味的金梅見和20度藍梅見,接下來品牌會持續提升品質,進行口感上的優化,期待在“打造年輕化的輕松酒飲生活方式”的理念上做國民的佐餐酒。

    采訪中,崔彥強調,無論是哪一種新酒飲,本質上都是回歸用戶體驗和用戶價值。新一代的消費者對飲酒的需求已經和上一代完全不同,酒飲企業只有研究清楚這一點,才能更好地確定自身的定位,制定未來的策略。

    品牌只有持續保持對品質的堅守和對用戶的洞察與尊重,未來,會有更多的國貨產品代表中國品牌、中國味道走向全世界。

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