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    Food Engineering Reviews:納米乳液在食品包裝中的應用

    來源:食品放大鏡   添加時間:2021-07-24 22:47:52

    Food Engineering Reviews:納米乳液在食品包裝中的應用

    近日,伊朗研究人員在國際期刊《Food Engineering Reviews》(IF=5.758)在線發表了題為“Employing Nanoemulsions in Food Packaging: Shelf Life Enhancement”的綜述論文。

    近年來,研究人員對利用新的納米技術基方法用于改善食品的品質有著廣泛興趣。在這個領域相關的應用之一就是納米乳液在食品包裝工業中的應用。在本文中,作者討論了納米乳液在食品包裝工業中的作用及最新進展。包括細菌生長和氧化在內的大量因素能夠降低食物、水果和蔬菜的品質和安全性。在這種情況下,新的食品包裝系統需要是智能的、程控的和多功能的。在不同制備方法下,納米乳液可以制備為油包水和水包油系統形式的一個遞送系統。納米乳液基遞送系統可以依據目的包含染料、調料、防腐劑、殺菌劑或營養物質。相對于常見包裝的樣品,這個技術能夠阻止微生物的生長、食物顏色和外觀的改變、失重、水分含量的下降、不期望的風味和滋味以及降低氧化和褐變的速率。盡管納米乳液在食品包裝中的應用潛力巨大,但是一些具體問題需要被解決。使用這些有前景的納米技術,一些食品特性例如味道、質構、風味、顏色、腐敗和穩定性可以得到控制。為了確保納米乳液的商業使用,未來研究需要發現納米乳液的應用和其合適載體,優化消費和清除生產和加工中的障礙。

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