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    大麻籽、辣木葉等各種創新的食品原料成分最為受市場歡迎

    來源:食研匯FTA kariya   添加時間:2022-03-28 22:05:32

    大麻籽辣木葉食品原料

    2021年,美國天然有機和功能性食品飲料的銷售額增長了7.2%,達到1870億美元,同比2020年增長了9%,占食品飲料總銷售額的25%。其中,有機食品飲料的銷售額增長了6%,達到507億美元;功能性食品的銷售額增長了6%,達到523億美元;功能性飲料銷售額增長8.3%,達到840億美元。但目前與傳統食品飲料市場相比仍然較小,預計將以更高的速度持續增長。

    成分是天然有機和功能性食品飲料的靈魂,尤以各種創新的成分最為受市場歡迎。在近日舉行的美西天然健康展,涌現了一大批創新產品和原料。

    功能性成分

    1、牛油果種子

    牛油果是大家非常熟悉的一種網紅水果,但它的種子長期以來一直被當做廢物丟棄,但它其實是一種富含抗氧化劑(約為綠茶的三倍)的功能原料。Hidden Gems是一家致力于開發牛油果種子作為功能性成分的初創企業,旗下康普茶Reveal使用牛油果種子提取物為主要成分,還添加了有機蘋果醋、羅漢果提取物和有機蘋果酸,以幫助抗氧化、維持腸道健康和血糖穩定,抑制饑餓感,零添加糖,口感酸甜清爽。

    另外,還有企業將目光轉向牛油果葉。牛油果葉是民間流傳的可藥用的植物,Avocado Tea將牛油果葉做成茶,同時與洋甘菊、檸檬或桃子等風味混合,這種茶葉也富含抗氧化物質。

    2、大麻籽

    FDA目前不允許在食品、飲料和膳食補充劑中使用 CBD,但是不含CBD和THC的大麻籽卻不受限制,因此越來越多的企業開始使用大麻籽、大麻籽油來作為食品原配料。

    百事可樂旗下ROCKSTAR ENERGY近日推出了一種全新的大麻成分能量飲料,主要成分包括大麻籽油、維生素B、留蘭香和檸檬香脂草,不含CBD或THC,有三種口味:藍莓、百香果、覆盆子黃瓜,每罐含80毫克咖啡因。

    Good Source Foods由黑巧克力、高粱粉、米粉、全燕麥粉、藜麥粉、去殼大麻籽、蔓越莓干、亞麻籽油和橄欖油組成,富含omega-3和omega-6,每份含3克蛋白質和2克纖維。

    Wonderlab推出了一款大麻和燕麥植物冰淇淋Doozy Pots,主要成分包括有機大麻籽油、有機燕麥、有機大麻籽蛋白、有機蔗糖、覆盆子、可可粉、木薯纖維、可可黃油等。

    3、辣木葉

    辣木原產于印度,其葉子、花朵、種子和根都具有保健功能,尤其是有著大量食用歷史的辣木葉富含抗氧化劑、維生素和礦物質,還含有九種人體必需氨基酸,被認為是一種超級食品。其具有與抹茶相似的“泥土”風味,可用于多種甜味或咸味的應用。

    Kuli Kuli是一家以辣木為特色的功能性食品生產商,近日推出一系列富含營養成分的辣木軟糖。這些軟糖不含明膠,包裝在由回收材料制成的小袋中。三種產品包括青蘋果(漿果、辣木和白樺茸)、辣木(檸檬、辣木和姜黃)和超級綠葉蔬菜(小麥草、螺旋藻、歐芹、小球藻和羽衣甘藍)。

    天然代糖

    1、棗

    紅棗是一種傳統的藥食兩用食材,同時它也可以作為一種代糖原料,取代蔗糖、蜂蜜、楓糖漿或龍舌蘭糖漿。紅棗含有蛋白質、糖類有機酸、維生素A、維生素C、礦物質以及氨基酸等豐富的營養成分,能提高人體免疫力,具有幫助消化、補虛益氣、養血安神、美容養顏等功效,尤其適合女性食用。紅棗在一些新應用中被用作營養甜味劑,包括醬料、巧克力、蛋白質棒、冷凍甜點和布丁等。

    Good Food For Good推出的番茄醬、燒烤醬不額外添加糖,使用棗子來自然增甜,每湯匙僅含2克來自棗子中的糖,熱量僅為同類產品的一半。

    北美有機早餐麥片和休閑食品公司 Nature's Path 近日推出一系列無添加糖格蘭諾拉麥片,提供天然純正的風味、100% 認證的有機成分和營養價值,每份僅含四克糖(來自棗粉)。這種棗粉由經過分離、去核、研磨成細粉制成,提供淡淡的甜味,沒有其他替代甜味劑通常具有的苦澀回味。紅棗粉的纖維含量很高,因此不會導致血糖飆升,對消化健康非常有用。

    2、植物纖維

    The supplant company推出了一種使用專利成分Supplant™甜味劑的黑巧克力。這是一種天然存在于植物纖維中的混合物代糖,已被證明可以降低食物中的卡路里,來源于玉米、小麥和稻谷的莖和芯,已被證明適用于各種類別,包括烘焙食品、麥片、巧克力和冰淇淋。

    Supplant甜味劑像傳統糖一樣可以焦糖化、烘烤和烹飪,提供膨脹、質地、結構、褐變以及甜味。每克糖為 1.8 卡路里,而糖為每克 4 卡路里,Supplant還是一種益生元。一旦以全工業化規模生產,Supplant糖的價格將與傳統糖相比具有更大的競爭力,因為它來自于廢料。

    3、椰子糖

    椰子糖并不是由椰子果肉制作,而是來源于椰子花。椰子花糖由椰子花的汁液提煉而成,口感和色澤都類似于焦糖,可1:1替代蔗糖,與咖啡、麥片、可可、烘焙等濃郁風味更融合。椰子花糖的GI值大約在35左右,升糖指數較低,并富含多種維生素、氨基酸和鉀、鋅、鎂、鐵等礦物質,營養價值很高,沒有腸胃不耐受風險。

    Dr. Bronner’s 巴旦木黑巧克力以椰子花糖為甜味劑,椰子花淡淡的甜味和香氣與巴旦木可以很好進行搭配。

    植物基原料

    1、菠蘿蜜

    Jack & Annie's是一家專注于菠蘿蜜植物肉開發的企業。該品牌利用菠蘿蜜的“肉質”質地,通過研發制作出有肉的味道并且富含營養、蛋白質和纖維的產品,旗下包括十種易于制作的冷凍食品和碎肉、肉丸和雞塊等菠蘿蜜植物肉產品。

    初創公司 Karana推出了一種基于菠蘿蜜的肉類替代品,該系列產品包括植物基碎肉和經典植物豬肉餃子。該產品純素、不含大豆和麩質、不含人造色素與香精,并且菠蘿蜜肉制品的膽固醇含量低、纖維含量高。

    2、印加果

    印加果是一種原產于南美洲和加勒比地區的種子。印加果種子富含油脂,omega-3、omega-6、omega-9三種不飽和脂肪酸高達92%,其中omega-3 含量高達51%,omega-6高達37%,可提取制得高檔油脂原料,也可加工成堅果黃油或烤堅果零食。印加果正出現在肉類替代品、膨化零食和食用油中。

    Chi Foods推出的有機植物豬肉,使用印加果為主要原料,印加果的蛋白質含量高于豬肉。

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