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    Brami等企業瞄準羽扇豆這一趨勢 開發適合消費者的即食產品

    來源:新營養   添加時間:2022-04-07 11:36:51

    Brami羽扇豆

    根據Markets and Markets數據顯示,2019年全球植物蛋白市場預計價值185億美元,復合年增長率增長至14%,預計2025年規模會達到406億美元。相信在開拓植物蛋白市場的過程中,豆類植物一定是不可繞過的一環。

    大豆在植物蛋白市場地位一騎絕塵,因其完全蛋白質特性在食品飲料行業被廣泛應用。Innova數據顯示,2014-2018年間,大豆蛋白是帶有植物蛋白宣稱的食品飲料新品的領先原料,有9%的相關新品采用。

    除了常見的大豆或是豌豆蛋白,羽扇豆也成為植物蛋白市場崛起的一顆新星。

    說到羽扇豆,其實就是大家熟知的魯冰花,幾千年前它們的種植逐漸蔓延到地中海地區,作為一種豆科植物,羽扇豆生長在地上。種子在發育之前,會開著藍色或粉色花朵。

    羽扇豆是地中海的傳統食物,有時被腌制作為小吃食用;在意大利,還被加入到了圣誕大餐中。當然這些豆類中本身會略帶苦味,如果烹調得當,它們既營養又美味。

    作為一種優質的蛋白來源,1杯(166克)無鹽煮過的羽扇豆含有大約198卡路里熱量,26克蛋白質,16克碳水化合物,5克脂肪,5克纖維(相當于每日推薦值的17%)。此外羽扇豆還富含大量的錳、銅、鎂、磷、鉀和鋅等微量營養素。因其不同尋常的味道以及營養價值高,羽扇豆開始在世界其他地方越來越受歡迎。

    隨著消費者飲食習慣漸漸改變,開始偏好純素食飲食,人們更傾向食用植物蛋白來源的產品。他們開始尋找味道好、營養價值高的植物蛋白,因此羽扇豆開始受到關注。其中Lupii和Brami兩家企業瞄準了羽扇豆這一趨勢,開發了適合消費者食用的即食產品。

    01

    Brami: 辦公一族的抗餓小“豆”士

    在過去,羽扇豆雖然在歐洲很受歡迎,但在歐洲以外的地區卻鮮為人知。當人們愈發關注如何吃得健康、吃得環保,特別是美國人期待通過吃植物性食物時能獲得全面的營養體驗,因此豆類因此從眾多食材中脫穎而出,在美國餐桌占有一席之地。

    Brami的創始人兼首席執行官Aaron Gatti發掘了羽扇豆的營養價值將其開發豆類小吃。Brami于2016年成立,上新了以羽扇豆為主打的健康零食,它具有低卡路里,高蛋白質,高纖維的營養特性。在工藝角度上,Brami注重強調產品的新鮮處理工藝,非油炸,非烘培,并且沒有經過脫水處理。

    Aaron Gatti表示,在美國蛋白質正在從必需成分轉變為對身體有益的成分,蛋白質產品在市場層出不窮。Brami這款零食之所以選擇美國人并不熟知的羽扇豆,是因為與人們熟知的大豆相比,羽扇豆的蛋白質含量要更高,并且碳水化合物含量低,同時富含纖維和所有礦物質。同時在種植方面可持續,對環境更為友好。

    Brami小吃包裝以羽扇豆的卡通形象為主,包含海鹽味,蒜&香草味,麻辣青檬味,火紅辣椒味四種口味。同時還帶有一個羅馬士兵的形象,來展示羽扇豆的悠久歷史。最早發現羽扇豆豐富營養價值并將其加入膳食中的是羅馬人民,當時的士兵們將這種豆類作為軍糧,補充高蛋白和高纖維,以此熬過漫漫長途。

    Brami品牌就將這顆古老的豆子與現代食品科技完美結合,創造出Brami Snacking Lupini Beans, 針對當代的辦公一族。尤其在午后時刻,可以食用高能量低熱量的Brami減少饑餓,Q彈富有嚼勁的口感,放松心情。Brami將美味,低卡,營養三者融為一體,也給美國消費者帶來新的體驗。

    Brami在羽扇豆應用方面頗有心得,它進入紐約市場還不到一年的時間,就已經成功打入300多家食品店。Aaron Gatti表示,Brami未來還會推出更多羽扇豆產品,來滿足不同消費者的需求。

    02

    Lupii BARS:素食主義者的福利

    在蛋白棒品類,Lupii Bars在蛋白來源上也另辟蹊徑選擇了羽扇豆。

    過去的蛋白棒通常依靠乳清蛋白獲取一些營養,其他植物基蛋白又需要通過多重工序,例如干燥、粉碎等高度加工,最后讓植物性蛋白變的面目全非。而羽扇豆來源的則不需要進行過度處理,也不需要在生產過程中加入其他的添加劑來保持口味。因此,Lupii Bars填補了市場空白,讓那些素食愛好者有了新的選擇。

    Lupii公司是Steichen 和Dempster創立的豆類小吃品牌,采用地中海盆地種植的非轉基因的羽扇豆,制作成零食蛋白棒。目前有檸檬蔓越莓、杏仁黃油肉桂葡萄干和花生醬可可三種口味。每根蛋白棒含有9-10克蛋白質和8-9克纖維。蛋白棒中也沒有多余的添加劑。

    Steichen 和Dempster表示,目前Lupii更專注于蛋白棒產品,但是隨著羽扇豆被人們所熟知,公司也會拓展其他品類的羽扇豆零食。目前在市場也已經出現在乳制品替代品和冰淇淋產品中,同時還被加入到蔬菜漢堡的配方里。

    當消費者試圖減少動物性飲食時,健康和環境保護都是消費者選擇素食飲食的重要動力。羽扇豆作為一種可持續的植物,能為素食愛好者的健康“加分”。因此Lupii BARS就是大多數消費者正在尋找的健康零食。

    當植物性飲食在全世界范圍內開始流行,越來越多的人開始關心植物蛋白,隨著兼具美味和營養的羽扇豆走進人們視野,它能否在植物蛋白市場發光發熱,可能還需要時間。

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