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    Paolo Barbieri MS專訪:終極夢想是釀造屬于自己的葡萄酒

    來源:侍酒師畫報   添加時間:2017-12-13 23:08:00

    Paolo Barbieri MS專訪侍酒師的終極夢想是釀造屬于自己的葡萄酒

    Paolo Barbieri出生于意大利北部的帕爾馬,西餐愛好者對這個城市必定不陌生,除了盛產奶酪與火腿,全球最大的意面制造商百味來(Barilla)也是誕生于此。

    盛饌當前,怎能缺少美酒相伴?在Paolo家里,餐桌上總擺著不同的葡萄酒,父母不反對年幼的孩子對葡萄酒的好奇心,很早的時候,Paolo便對葡萄酒充滿熱情,特別想了解葡萄酒的釀造過程。申請大學之際,Paolo不忘熱愛自然的初心,毅然選擇到羅馬學習農業管理,踏出終身追隨葡萄酒的第一步。

    完成學業后,Paolo先是搬去英國,投身餐飲業后,尋找更優質寬廣平臺的想法驅使他移居美國。他曾在舊金山港灣區的多家餐廳工作,負責創建和開發的葡萄酒項目大獲成功,顯示出過人的天賦與職業素養。

    若說舊金山是Paolo在美國小試牛刀的第一站,那拉斯維加斯算是他功成名就的福地了。在賭城的近二十年,Paolo可是當地葡萄酒發展最有力的推手之一。

    Paolo曾透露,光是1998和1999兩年,他在百樂宮(Bellagio)的兩家餐廳Le Cirque和Circo任酒水總監時,銷售業績達470萬美元,負責運營該地區有史以來最大的葡萄酒項目,整個拉斯維加斯地區的餐飲業隨著百樂宮的步伐繁榮起來,引得其他酒店爭相效仿。

    在永利度假村為超級富豪Steve Wynn工作時,Paolo立下一個宏偉目標:要創造出世界最佳酒單。作為酒店酒水項目的全權負責人,Paolo曾在與私人葡萄酒收藏家接觸后,一口氣購買了別人整個酒窖,使餐廳葡萄酒總價值倍增,“錢不是問題”,Paolo大放豪言。

    在他那本長達102頁皮革封面的酒單上,匯集了世界上最好的葡萄酒,包括價值6萬美元的1959年木桐(5L)、1900年的瑪歌、1947年的白馬酒莊 ,價值10萬的柏圖斯、1983年的羅曼尼康帝,“全是世界上最優質和最受追捧的葡萄酒”,Paolo后來在自己寫的書上回憶道。這張酒單,為他贏得了2010年《葡萄酒觀察家》雜志的最高獎項Grand Award。Paolo的魄力與貢獻,使其被譽為該地區“最偉大的侍酒師之一”。

    2003年,Paolo通過侍酒大師考試后開始涉足釀造葡萄酒,翌年,他買回一批葡萄,在家中的車庫里制作出兩桶葡萄酒。“我租了輛面包車,買了葡萄后,從圣巴巴拉運回拉斯維加斯,再從朋友那弄點設備、發酵罐,就開始玩起來了”,Paolo說。

    在和圣巴巴拉地區的幾位釀酒師合作后,Paolo驚訝于那個地區的葡萄園質量,堅信其能生產優質葡萄酒。在當地酒商、好朋友Joey Tensley的幫助下,2005年,Paolo在Colson Canyon Vineyard出產了自己品牌的第一批葡萄酒,共375箱,并成立了自己的葡萄酒公司Barbieri Wine Company。

    在踏足釀酒業后,Paolo除了實現自己的夢想,還收獲了美好的愛情。2007年,他與妻子Erin相遇,Erin是美食烹飪界的資深從業者,被Paolo對葡萄酒的激情所打動,遂決定與他一起發展葡萄酒釀造事業。

    2014年,Paolo與Erin這對伉儷共同辭去拉斯維加斯的職務,搬到圣巴巴拉全職當起釀酒師,“這挺難的,絕對是一個信念的飛躍”,Paolo說。他們還在洛斯奧利沃斯(Los Olivos)開了一間品酒室,寬敞的房間優雅舒適,陳列著夫妻倆精心挑選的古董家具,整齊地展示他們釀制的精致的葡萄酒。

    Paolo很滿意自己當下的狀態,他也會想念拉斯維加斯的日子,“我仍然熱愛拉斯維加斯,我見證了那的一切,我曾在那服務了最大的宴會、最隆重的事件,這是大部分人沒有機會做的,遇到了很多有趣的人,喝到世界上最好的葡萄酒。”Paolo說。

    Paolo說說他的葡萄酒

    1、出產的第一個年份?

    2005

    2、每年的產量是多少?

    750-1000箱

    3、種植的葡萄品種?最喜歡釀造的是什么酒?

    我們主要釀的是西拉(和混釀)、黑皮諾、桃紅酒、羅納河風格的干白等,最喜歡的是釀西拉,因為這是一個在不同的氣候中都有出色表現的品種,很少品種可以實現這點。

    4、主要釀酒師是誰?

    我和妻子Erin Kempe

    5、你喜歡自家的葡萄園嗎?它有什么特別之處?

    這里有很多規模小的卻生產優質葡萄酒的生產商,我們想成為“美國羅納河革命”的一份子,從整體上提升圣巴巴拉葡萄酒的知名度。

    6、你酒標背后隱藏的故事?

    酒標揭示了我們的成長歷程與文化,我們的酒標是我和妻子的姓氏: Barbieri和Kempe。

    7、在你開始釀酒之前,你希望有人會提前告訴你一些關于釀酒的生活嗎?

    我們之前已經在葡萄酒行業混跡多年,我們知道自己在干什么。

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