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    普洱茶拼配師邵愛菊:為了一款新茶 我拼出了100多個配方

    來源:天下網商   添加時間:2018-04-07 14:26:00

    普洱茶拼配師:為了一款新茶 我拼出了100多個配方

    拼配是普洱茶的魅力所在。一款普洱茶好不好喝,全看拼配師,用業內人士的說法,拼配師讓普洱茶有了性格和生命力。

    不同的茶葉搭配在一起,會發生一些微妙的變化。搭配好了,一款新的普洱茶就誕生了,搭配不好,那么拼配師就要繼續嘗試其他配方。

    在普洱茶廠里,拼配師是個寶,邵愛菊是云南大益勐海茶廠的寶。

    喝著茶長大的拼配師

    云南普洱茶的茶葉產地都在山區,離邊境線最近不過20幾公里,山高路遠,從一個區域到另一個區域,開車都要好幾個小時。

    今年云南春茶上市后,邵愛菊一連在山區跑了十多天,每天早起晚歸在山里面轉悠,“跑了六七個縣,勐海、普洱、版納、臨滄這些茶區都去看看。”

    同一個地區的茶葉,受氣溫、濕度、土壤等這些因素影響,經常會發生一些變化,邵愛菊說,知道了今年的春茶和往年的有什么不一樣,拼配茶葉的時候才能做得到得心應手。

    邵愛菊出生在云南騰沖,家里也種茶葉。父母喜歡喝茶,她也從小跟著喝,但沒想過有一天會和茶葉打這么深的交道,“應該說我和茶葉有緣吧。”

    從小喝著茶長大,她骨子里和茶葉親近。

    2002年,邵愛菊考上了云南農業大學,專業自然而然就選了茶學。從此,她打開了一個全新的茶葉世界,知道了茶葉有什么成分,相互之間會發生什么變化,這讓她很興奮:“我發現茶葉很神奇。”

    大學畢業后,邵愛菊進了普洱茶的標桿企業勐海茶廠,還被安排在了最重要的拼配研發崗位。更讓她沒想到的是,幾年之后,一款款自己拼配的普洱茶,通過網絡讓很多不喝普洱茶的人也開始喝了,“就連福建人也在網上買普洱熟茶喝。”

    100多個配方才拼出一款好普洱

    勐海茶廠里有一間專門的茶葉拼配室, 就是邵愛菊和其他拼配師工作的地方。這是茶廠的機密房間,不會輕易示人,更不要說拍照。

    拼配室里放著上千種不同的茶葉原料,每一種裝一個紙袋,里面會有一張品種產地標簽。不過,做了12年拼配師,邵愛菊早就不需要看標簽,“現在拿到一個樣品,就知道茶葉產區和季節這些信息。”

    普洱茶拼配師:為了一款新茶 我拼出了100多個配方

    需要付出多少工夫,才能做到這樣輕而易舉?只有她自己知道。邵愛菊笑笑,剛做拼配師的時候,每天去熟悉三四十個樣品,把茶葉原料一個個摸透,上千個小區域的原料就是這么認過來的。

    穿上大褂,從外觀看起來都差不多的茶葉中選擇幾種,在天平上秤量配比,沖泡喝茶分析。步驟看起來很簡單,其中確有很多道道。“像南糯山和帕沙屬于一個山脈,兩個地方的茶葉看起啦差不多,實際上口味上有很大的差異。”邵愛菊說,如果要拼一款晴天清甜的茶,她會選南糯山的茶,如果要一款偏苦的,就要選帕沙的。

    上千種茶葉原料,看似可以創造無數可能,其實并不容易。茶葉拼配不是簡單地將幾種茶葉混搭,而是要按照一定的比例,將不同產區、不同級別、不同季節、不同發酵程度和不同存放年限的茶葉原料科學組合,才能創造出更好的口味。

    “這個過程需要拼配師反復嘗試。”去年,大益普洱茶推出了一款號級茶——軒轅號。為了這款茶,邵愛菊調了100多個配方,一遍遍喝,一遍遍對比,“就是想調得更好喝。”這款茶一發布,就受到普洱茶愛好者的喜歡,還有不少人直接把它當作藏品收藏了。

    現在,創新一款普洱茶,調100個配方已經成為邵愛菊和同事們的起步標準了。

    拼配師的春天來了

    在勐海茶廠里,經常有同事和邵愛菊開玩笑,“你們每天的工作就是喝茶,真羨慕。”邵愛菊自己知道,在一款普洱茶拼配成功之前,不是每一口茶都師好喝的。同事看她們每天喝很多茶,有時候還會“造謠”拼配師胃都不好。邵愛菊聽得出來同事們的關心,她笑著辟謠:“專業的評審方法喝茶,不會有傷害的。”

    馬幫走茶馬古道運茶的年代,只有貴族才喝得起普洱茶。經歷了千年的發展,很長一段時間里,因為交通運輸的不便,喝普洱茶的人群一直很有限,普洱茶的口味變化也并沒有現在那么多。

    邵愛菊沒有很宏偉的理想,她只有一個很樸實的期待,能夠拼配出更多更好喝的普洱茶,讓越來越多的人喝到她拼配的茶。

    2012年,大益普洱茶在天貓開出了旗艦店。很多原本不喝普洱茶的人,開始網購普洱茶。不同地區的人,喝茶的口味不一樣,又促進了勐海茶廠研發更多的創新產品。

    拼配師的春天來了。

    “那時候,我們專門為電商做了一款‘醇品’。”邵愛菊開始配合茶廠拼配出更多口味的普洱茶,醇品時其中銷量很不錯的普洱熟茶,每年喝這款茶的人都在增加,天貓上月銷量都在8000以上。

    普洱茶拼配師:為了一款新茶 我拼出了100多個配方

    喝茶人群的變化,讓邵愛菊和其他拼配師變得更有創造力。短短幾年時間,大益普洱茶天貓店上的新款越來越多,包轉也逐漸變得年輕化,“浙江人喜歡香型較高、清甜型的茶,北方人花茶喝的多,喜歡喝花香型的普洱茶……他們喜歡喝什么口味的,我們就按照這個口味去拼配。”

    2017年上半年,天貓推出“天貓出海”,幫助中國老字號出海,通過網絡把中國的產品賣到國外。大益普洱茶也在這波出海的幫助下,擴展了銷售渠道,網購普洱茶的人成了主力。

    去年雙十一,邵愛菊和同事們提前半年多就準備,“拼配了多少個新茶已經記不得了,但都是比較有特點的茶。”那一天,大益普洱茶天貓店賣出了27萬多單,是2016年的兩倍多。

    網購的便捷,讓原本只限于收藏玩家和文藝青年喝的普洱茶,成為人人能喝的商品。2005年至今,大益普洱茶開發了200多款新茶,還有500多款小量定制的普洱茶,這些新產品大部分時在可以網購普洱茶之后研發的。

     “對普洱茶感興趣的人越來越多。”周末,邵愛菊習慣帶家人去逛逛茶園喝喝茶。也許,要不了多久,在國外會有越來越多的人喝著她拼配的普洱茶,度過一個休閑的周末。

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