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    社區冷鹵品牌麻爪爪獲得近億元A+輪融資 由番茄資本領投

    來源:番茄資本   添加時間:2022-05-10 17:20:37

    麻爪爪鳳爪

    日前,鳳爪類社區冷鹵品牌麻爪爪獲得近億元A+輪融資,由番茄資本領投,金鼎資本、佳沃創投跟投。此輪融資主要用于跨地域經營所需的數字化建設、供應鏈建設及團隊建設。

    麻爪爪主營冷鹵社區門店,主銷鳳爪這一單品。番茄依據相關行業數據分析后得出,在全國鹵味賽道里,2021年麻爪爪保持極高的開店數、開店率和極低的關店率。

    目前,其單店平均營收連續3年逆勢增長,2019年-2021年期間,以分別每年新增門店18家、63家、223家的速度持續擴張,截至目前,麻爪爪門店數已超過320家。不僅如此,單月新增會員達10萬上下,這一數據持續了半年以上??焖侔l展中的,麻爪爪居于重慶地區冷鹵連鎖頭部。

    01

    重新思考社區商業

    鹵制品門店高周轉、高坪效,為連鎖門店業態中優質賽道。中金公司行研報告認為,由于鮮貨產品風味更佳,伴隨連鎖門店擴張與品牌化發展,未來連鎖門店的短保產品是休閑鹵制品的發展方向。 

    麻爪爪正踏在這一發展方向上。深耕社區,提供優質短保,是麻爪爪商業模式的重要部分。 

    麻爪爪從品類和品牌兩個維度出發,雙向構建消費認知。其口味源自重慶銅梁,地方經典小吃歷經考驗,具備大單品基因,加之麻辣口味全國通吃且有一定成癮性,可帶來復購。麻爪爪的slogan為“給快樂生活加點味道”,這是基于對社區顧客休閑狀態的洞察,強調輕松、快樂的品牌文化。其外包裝通過金句等方式穿透顧客情感,在年輕人當中建立品牌認知。

    選擇社區店,而非電商路線,是基于實踐得來的成本數據:門店租金成本,目前只占麻爪爪的10%;而部分同類型電商品牌,流量成本可占到30%甚至更高。麻爪爪創始人于學航認為,在該品牌當下的發展階段,線下鋪門店、建工廠構建起來的區域護城河,要比電商投流扎實。但未來麻爪爪并不拒絕發展電商的可能性。

    番茄資本創始人卿永結合贏商網和國家統計局數據對此進行分析:全國有超過10萬個城市社區,但只有5387個購物中心。前者是后者的20倍。社區路線可以以更低的成本,開出更多的門店。且社區門店租金成本更低、簽約時間更長、用戶消費頻次高、剛需,生意更加穩定,加盟商更適合維護社區鄰里關系。在疫情期間社區恢復速度更快,受影響面也更小。

    麻爪爪的社區模式可以使其更輕更快地跑上快車道。而更難能可貴的是,麻爪爪即使當下在快速擴張中,也依然保持理性與克制。

    02

    理性擴張 要肌肉不要腫瘤 

    據艾媒咨詢《2021鹵制品行業消費趨勢報告》顯示,行業CR4綜合市占率不過20%,這意味著鹵味大賽道留給了新品牌多至80%的市場機會。 

    麻爪爪力圖抓住這一機會窗口期,啟動跨地域經營,并為此構建了一個輕巧且已復制的模式。重點關注以下要素: 

    小模型工廠:單廠投資低到300萬-500萬。在運營到位的前提下,可支持300家門店的配送。在跨地域經營的早期階段,麻爪爪可不斷在新的區域復制這一小模型工廠。 

    盟主:盟主為麻爪爪體系內對加盟商的稱呼。麻爪爪的加盟費、裝修等單店啟動資金可低至10萬元,存活門店均在開店3個月內維持正向現金流。在此基礎上,麻爪爪致力于發展中大型骨干盟主,掌握5-10家門店的盟主在麻爪爪加盟體系中占到相當比例。 

    選址:麻爪爪為盟主提供精細化選址服務。除對地段、商業等基礎信息保持關注外,麻爪爪選址團隊還會格外留意顧客的狀態。例如,顧客途經門店的步數快于17步,那大概率不會停留并購買休閑食品。

    自建物流:麻爪爪采用自建物流配送,確保每日新鮮配送到店。物流團隊除配送外,還承擔兩大職能:其一是通過精細化標準流程操作,確保配送出錯率低于2‰;其二是擔任著門店督導的角色,在配送的同時關注門店垃圾桶有沒有清空、冰柜的溫度是否標準等執行情況。 

    數字化工具:麻爪爪的首店即引入數字化工具,用于洞察顧客特征及復購行為。未來麻爪爪還將繼續在數字化方面持續投入,使其成為跨地域經營過程中掌握不同區域顧客特征的有力抓手。不僅如此,未來數字化管理還將向麻爪爪的供應端管理延伸。 

    德魯克管理:早在2015年,麻爪爪就全面引入了德魯克管理,這一模式在調動盟主積極性的方面效果尤為突出。創始人于學航認為,只有創業伙伴(盟主)知其然并知其所以然,整個團隊才能盡心盡力地協同。盟主不是品牌賺錢的工具人,而是一起創業的伙伴。為此,麻爪爪團隊每月組織盟主學習這一模式,為其進行管理賦能。 

    基于一整套輕硬件投入、重管理的模式,麻爪爪構建了核心盟主團隊,以極輕極快的方式實踐跨地域經營。于學航強調,在擴張過程中,要避免盲目追求速度,“要肌肉不要腫瘤”。對此,麻爪爪一方面先在重慶加密成功之后,再逐步面向成都、貴陽等就近區域穩步擴張,不盲目做跨地域經營。另一方面,對加盟商的選擇,也有著較為嚴格的條件,麻爪爪要求加盟商應當親自下場,成為志同道合的創業者;且麻爪爪更看重讓既有的成熟加盟商持續擴大經營范圍,而不是盲目擴張加盟商數量。

    03

    鳳爪或成下一鹵味賽道大單品

    大單品的想象空間,和其自身用戶基礎以及供應鏈成熟程度有著密切的關聯。  

    從品類看,雞肉供應鏈在整個肉類供應鏈當中規模最大。行業數據顯示,鴨脖年產量66億根,而鳳爪年產量240億個,幾乎是前者的4倍。在加工處理上,鴨脖需要去淋巴等操作,而鳳爪無排毒器官,處理相對簡單。此外,加之脫骨技術成熟,讓雞爪產業迎來爆發期。

    從顧客接受度看,雞肉本身受眾廣泛。且在雞的各個部件中中,唯雞爪最適合做冷鹵。這得益于容易入味,口感軟糯有彈性,且容易保存,在生產和運輸中不易糟碎。加之消費升級,顧客對膠原蛋白的營養認知進一步提升,為雞爪的顧客群體擴大和客單價提升留足想象空間。 

    聚焦鳳爪這一細分賽道,麻爪爪進行了多維商業選擇。

    其一,在冷鹵和熱鹵之間,選擇冷鹵。因為熱鹵可能在門店次日復熱,難以保障新鮮品質。 

    其二,在現制和預包裝之間,選擇了現制。以此追求更少的添加、更好的品質。 

    其三,在各種加盟模式的選擇上,拒絕技術加盟,把品質牢牢掌握在自己的手上。

    這些選擇背后的商業目標都非常清晰,主要聚焦于品質和口味,這是麻爪爪做大做強的根基。再加上該團隊非??酥频睦硇詳U張,加之獨到的管理能力和優秀的經營數據,我們認為,該品牌有機會在鳳爪賽道中“跑出來”。

    04

    在思維共振中攜手前行

    在找到麻爪爪之前,番茄資本就曾依據公開信息分析了鹵味賽道規模TOP 400公司的成長軌跡。遇到麻爪爪項目后,我們依據既往分析得出結論:無論是從開店率、關店率,還是從區域集中度等數據看,麻爪爪的成長數量和質量都很高。

    番茄資本創始人卿永認為:

    一方面,這得益于麻爪爪的理性。盡管已經走上了快車道,但該品牌在全國擴張的過程中極度克制,從而有效避免因區域過于分散而帶來的產品品質、管理服務、供應鏈效率、客戶體驗下降的問題。

    另一方面,創始人學習能力很強,成長很快。作為窄門餐飲供應鏈學宮的學友,于學航很早就引入德魯克管理咨詢老師的長期服務,同時非常重視對加盟商的持續培訓。 

    無論是“麻”的味型,還是“爪”的品類,都極有可能誕生下一個百億線下連鎖,我們對麻爪爪充滿期待。

    對于未來和番茄資本的偕行,麻爪爪創始人于學航也充滿期待。他表示:“選擇番茄資本主要有三個原因。其一,卿永先生對餐飲行業很有洞察,且樂于分享,我們的理念有共振。其二,番茄資本對麻爪爪的運營數據、拓展速度和質量也非常了解、認可,能夠穿透數據看到我們的價值。其三,番茄資本掌握連鎖行業的核心資源,比如行業數據、供應鏈資源、連鎖相關課程,水準都很高。期待未來能和番茄資本一起攜手并進。”

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