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    你所不知道的食用油

    來源:豆果美食   添加時間:2015-03-04 16:49:51

    我們可不可以不吃油?

    食用油又出問題了!既然油的問題這么多,那是不是可以不吃油呢?反正油脂的攝入方式也并不是唯一的,人們完全可以通過食用花生、玉米、大豆、松子、肉類、蛋類等食物來攝入油脂。但是專家卻認為這樣的做法不科學,通過其他食物攝入的油脂并不足以維持人體每日所需。

    油的主要成分是脂肪酸,脂肪酸可以和甘油在人體內合成甘油三酯,是脂肪的成分。糖類、蛋白質、脂肪是人體必不可少的三類能量物質。為了保證健康正常人每天必須攝入一定量油脂。油里面含有人體所需的物質,可以少吃,對身體也是有益的,但絕對不可以不吃。

    我們可以吃哪些油?

    上表是我們常見的食用油種類,我們常用的油脂按照分類可以分為兩類“植物油脂”和“動物油脂”,而最普通的油則是大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、橄欖油、麻油、豬油,其他油脂因為有較強的食用區域性所致,有些并不非常普及。

    了解油的制作工藝

    食用油

    油是如何從植物和動物體內提取出來的呢?小時候我們常會買肥肉回來煉油,這就是一種最簡單的油脂提取方法。目前傳統的工藝主要有兩種“壓榨法”和“浸取法”。

    壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,全過程不涉及任何化學添加劑,保證產品安全、衛生、無污染、天然營養不受破壞;浸取法是采用溶濟油將油脂原料經過充分浸泡后進行高溫提取。這兩種方法本質的區別在于壓榨法對于企業成本較高,出油量低,而浸取法成本低,出油量高。同時浸取法因為使用過化學溶劑,所以在后期處理如果不好可能會導致溶劑的殘留,會有一定的制癌物質。在保證浸取法制作的工藝和質檢都沒有問題的前提下,雖然兩種油品對于普通的食用并沒有太大的區別,但因為制作工藝的不同,浸取法對于工藝要求和后期處理更加嚴格,否則極易容易使食品質量出現問題,顧對于有條件的朋友仍然建議大家優先采購壓榨法生產的油脂,原因你懂的。

    讓我們談油色變的黃曲霉素

    黃曲霉素

    其實我們第一次聽說黃曲霉素還要感謝蒙牛,正是他們讓全國人民一夜之間了解了這一毒素。黃曲霉素(AFT)是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉素是主要由黃曲素霉(aspergillus flavus)寄生曲霉(a.parasiticus)產生的次生代謝產物,在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉素的機率最高。

    其實黃曲霉素是由一系列霉菌代謝產生的致癌物,主要會污染糧油食品、動植物食品等,如花生、玉米、大米、豆類、堅果類、肉類等均有可能被黃曲霉素污染。而根據基結構不同,黃曲

    霉素還可分為B1、B2、G1、G2、M1、M2等多種,1993年世界衛生組織癌癥研究機構認定黃曲霉素為一類致癌物,尤其以黃曲霉素B1毒性和致癌性最強。

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