橄欖油適合中國人吃嗎？

近年來，隨著生活水平的不斷提高，越來越多國人開始關注自身健康問題，尤其有意識地注意到日常飲食的健康。來自地中海飲食的橄欖油，是唯一不經過任何化學加工的冷壓油，直接從油橄欖果中壓取而來，因此，橄欖油如今已成為了中國家庭廚房里常見的一種烹飪用油。

橄欖油是健康之選，除了它的加工原理之外，以橄欖油烹飪的食物也是具有預防心血管疾病、延年益壽的功效的。上世紀六十年代，一項由北美教授領導的七國專家團肯定了地中海居民的飲食習慣對于預防心血管疾病的功效，之后相關的研究調查也證實地中海飲食確能延年益壽。橄欖油就是地中海食譜的基本成分。2004年10月21日至23日，在西班牙的JAEN城召開了第一屆橄欖油與健康國際大會，來自世界各地的300多名權威科學家參加了此次大會。在此后簽署的一份文件中詳細地闡明了有關橄欖油與人類健康之間的關系。

抗氧化防衰老

在發達國家中，人口老齡化的問題日益引起社會的關注和擔憂。這種擔憂不僅僅由于老年人數目在上升，還因為與此相關的各種老年疾病在不斷地增加。這些疾病包括動脈硬化、帕金森、老年癡呆、健忘癥、糖尿病和癌癥等等?？茖W研究結果有力地證明了富含橄欖油的地中海飲食具備保護老年健康和延年益壽的功效。

初榨橄欖油中含有的微量元素(如：由苯酚、維生素E和胡蘿卜素構成的抗氧化劑)是人體內不可缺少的生物物質，其功能在于抗氧化和改善動脈循環，由于其中具備抗凝血素還可防止血栓的形成。)富含單一不飽和脂肪酸(橄欖油的主要成分)的地中海飲食有助于避免因衰老而造成的健忘癥的發生，因為單一不飽和脂肪酸有助于保持神經細胞膜的整體結構。

防患心血管疾病

眾所周知，地中海飲食以橄欖油、蔬菜、豆類、水果為主，因此飽和脂肪酸和膽固醇的含量低，有利于降低心血管病的發病率。

 流行病學研究調查結果表明：以橄欖油、蔬菜、豆類、水果為主要成份，并且飽和脂肪酸和膽固醇含量低的地中海飲食能夠減少患心血管病的風險，有利于調整內脂物、動脈壓力、葡萄糖的新陳代謝和抗凝血素的均衡。另外，這種飲食能促進皮下運動，防止發炎，減少氧化。

如果以地中海飲食取代富含飽和脂肪的飲食，可降低血漿中LDL(低密度膽固醇)的含量并增加HDL(高密度膽固醇)的含量。因此，如果我們把地中海飲食的效用和一種富含脂肪和碳水化合物的飲食產生的效用相對比，可以發現地中海飲食能降低血漿中甘油三脂的含量以及提高HDL的含量。