對于速溶咖啡和現磨咖啡該如何選擇

據統計顯示，從2000年至2014年，速溶咖啡的銷量翻了三倍。然而在美國和巴西，確是截然不同的景象：現磨咖啡占據著整個市場的主導地位。

所以速溶咖啡和現磨咖啡之間有什么區別？速溶咖啡是怎么做成的呢？

速溶咖啡如何制成？

How Is Instant Coffee Made?

不管你對速溶咖啡有何看法，它都是令人感嘆的科學成果。走進一間制造速溶咖啡的工廠你會看到一些大的橡木桶，這個過程簡單來說是做脫水?？Х戎械乃謱⒈灰瞥?，消費者們在飲用時再根據需要加入適合自己口感的水量。所有保留下來的物質都是咖啡中可溶于水的化合物。

脫水過程可以有兩種方式：凍干或者噴霧干燥。

凍干咖啡是指將液態的咖啡放在零下幾十度的冷凍干燥機里面，通過讓咖啡液里面的水分升華，將冰除去，得到干燥的不規則形狀的大顆?？Х确?。

噴霧干燥是指高溫蒸干，將咖啡液放入高溫噴射器中，噴射咖啡液，咖啡也在高溫環境下水分蒸發，留下干燥的小顆粒的濃縮咖啡提取物。這種熱干燥的優點就在于生產力強。

但在整個過程中，高溫會讓咖啡中的一些易揮發的化合物也會隨之蒸發流失，尤其是咖啡因以及香氣，有些生產商會在后期加入香料來彌補處理過程中丟失的香氣部分。

沖煮的區別

Brewing Differences

速溶咖啡的制作非常簡單，在杯中放入5克凍干咖啡晶體，倒入熱水進行沖煮，一杯咖啡就得以完成。而對于現磨咖啡，過程就要繁瑣許多，你需要研磨咖啡、按照專業的手法進行萃取、最后還需要丟棄咖啡渣和進行衛生清理工作，但是，當你嘗試過一次自己沖泡咖啡的樂趣，就像是打開了新世界的大門，從此瘋狂得愛上它，因為你可以嘗試很多種不同的沖煮參數，粉水比、水溫以及其他制作一杯好咖啡需要的必要條件。

想要一個飽滿醇厚的口感，可以嘗試使用法壓壺和愛樂壓來替代V60。想要減少酸度、苦味，取而代之的是強調甜和酸的特點？那可以通過降低萃取率：使用更粗的研磨刻度、相對低的水溫，和更快速的出品時間。

速溶咖啡喝起來總是一個味道，而現磨咖啡則會因為很多萃取細節上的變化而得到不同的風味趣味。

那么誰更勝一籌呢？

The Big Showdown: Who Wins?

市場上整體形勢像是分成了速溶派和現磨派，那么兩者有什么大的區別呢？

1、Cost & Convenience成本和方便性

毋庸置疑，一定是速溶咖啡每杯的成本更低一些。所有要做的事，就是燒一壺熱水，所以也很方便。

2、Quality & Flavour質量和風味

影響咖啡質量的最大因素一直都是咖啡豆本身。因為速溶咖啡更重視成本，所以選用大多是質量差一些的羅布斯塔咖啡豆—— 一種苦味明顯、斂口的品種。

而且，作為一個有機物產品，咖啡會隨著時間的流逝而減少風味?？Х荣Q易商也更喜歡銷售上一產季和最新產季的咖啡豆，因為他們擁有最好的香氣和風味。而對于陳豆，或低價銷售，或用于制作速溶咖啡。

用高質量咖啡豆來制作速溶咖啡也不是不能實現，但是在市場中卻很少見；現磨咖啡也會使用質量差的咖啡豆，但只要你想，隨時可以買到一杯高質量的好喝的咖啡。

對現磨咖啡的萃取，是物理和化學方面的經典，也是一個迷人且復雜的領域。

咖啡中含有的不同化合物會在沖煮的不同階段中被萃取出來，所以對于現磨咖啡的萃取風味因為人為參與而變得更加可控，方便做出個性化產品，這是速溶咖啡做不到的。

最后，我們來說，在速溶咖啡的生產和萃取的過程中，一些咖啡的風味及香味的化合物會揮發消失。

最強烈的香氣會在熱水與咖啡碰撞的的那一刻激起，咖啡的香氣能夠帶來消費者的體驗感。

3、健康 Health

喝速溶咖啡對身體不好？事實上也并非如此。很多謠傳說喝速溶咖啡會得癌癥，但其實都是毫無根據地的謠傳，并沒有明顯的證據證明速溶咖啡會比現磨咖啡對人體更有益或更有害。

當然，如果你是購買的3合1的咖啡，里面加入了甜蜜素或奶精，就會變得不那么健康。然而速溶咖啡的制作過程不會對咖啡有任何多余的添加，從這一點來說，單純的速溶咖啡粉并不會給身體帶來多少負面影響。

以上。所以，對于嗜咖啡一族，速溶咖啡倒也沒有想象中那么糟糕，如果為了節省時間、成本，速溶咖啡、掛耳咖啡都是可以選擇的解饞之選；如果想細細體會咖啡之美，那么親手沖泡一杯咖啡無疑給生活增加了不少趣味。