歐盟再批維生素D2蘑菇粉作為新資源食品 開啟營養新時代

蘑菇，日常烹飪中再熟悉不過的一種食材，這兩年的市場熱度不斷再升溫，尤其是藥用蘑菇在歐美市場快速崛起。從天然健康，到肉類替代品，再到環境可持續性，蘑菇開始適應主流的食品消費趨勢，蘑菇在零食、飲料、糖果、食品等領域的應用瞬間就火了。此外，蘑菇蛋白借助植物基產品潮流也在迅速圈粉，許多植物肉產品開始瞄準大豆和豌豆蛋白之外的植物蛋白，蘑菇就是其中一個。

圖源：千圖網

藥用蘑菇作為一種天然適應原，隨著疫情的持續影響也在不斷擴大消費認知。市場分析公司Mordor Intelligence數據統計，2018年全球功能性蘑菇市場為58億美元，預計從2019年到2024年每年將增長6.4%。靈芝、冬蟲夏草、猴頭菇、白樺茸等傳統菌類原料開始成為國外食品飲料和營養補充劑配方中的?？?，蘑菇作為一種功能成分快速進入市場。

維生素D2蘑菇粉作為歐盟新資源食品

11月25日，根據歐洲議會和理事會(EU)2015/2283條例和修訂委員會實施條例(EU)2017/2470，歐盟批準維生素D2蘑菇粉作為一種新資源食品投放市場。2019年7月，MBio和Monaghan Mushrooms公司將歐盟委員會提交相關申請，歷時2年于近日獲批。需要注意的是，嬰兒和3歲以下兒童不應食用含有維生素D2蘑菇粉的食品補充劑。

圖1：歐盟批準的維生素D2蘑菇粉應用范圍

該款新原料是由干燥的全雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）制成的蘑菇粉，該過程包括干燥、研磨和控制蘑菇粉在紫外線照射下的暴露。在波長范圍內的紫外線輻射過程中，根據法規(EU)2015/2283授權的那些經過紫外線處理的新型食品。據悉，該蘑菇粉維生素D2含量為580-595μg/g，碳水化合物≤35.0%，總膳食纖維≥15%，粗蛋白≥22%。

事實上，歐盟近幾年已經批準多個維生素D蘑菇原料作為新資源食品。比如，2018年Scelta Mushrooms開發的維生素D蘑菇獲得EFSA批準的新資源食品。同年，荷蘭蘑菇供應商Banken Champignons推出的維生素D蘑菇成分獲得EFSA的批準。2020年,Oakshire Naturals, LP.推出的維生素D蘑菇粉也獲得歐盟新資源食品認證。

蘑菇來源的維生素D

維生素D是人體在陽光照射皮膚的影響下自行產生的少數維生素之一，因此又稱為陽光維生素。當太陽的強度減弱，或者身體暴露在太少的陽光下，身體無法產生足夠的維生素D，這會帶來相關的健康狀況。歐美市場一直比較認可維生素D的健康角色，充足的維生素D水平很重要，目前人們比以往任何時候都更加關注維生素D。

眾所周知，蘑菇的纖維含量高，幾乎不含脂肪、糖或鹽，其在健康方面的益處受到廣泛的研究。當暴露在紫外線或陽光下時，蘑菇能夠增加維生素D的含量，這要歸功于其中含有一種稱為麥角甾醇的特定化合物。麥角甾醇UV輻射下時會轉化為維生素D，與人類皮膚在暴露于陽光下時合成維生素的方式類似。

圖源：千圖網

蘑菇中產生的維生素D的形式是D2，與在少數天然含有維生素的動物性食物中發現的D3不同。雙孢蘑菇（又稱白蘑菇）通常在室內種植，因此不會受到任何陽光(UVB)的照射。這就是為什么在生產過程中采用UVB控制的光處理來提供維生素D2的原因。同時，蘑菇中釋放的維生素D2的確切數量受到監管，因為該過程受到控制和檢查。

蘑菇開啟營養新時代

隨著消費者健康消費觀念的不斷升級，可持續性、健康、功能性食品和便利性都是全球主流的健康趨勢。更深入地講，植物基飲食、更少的鹽消耗、替代蛋白質來源、清潔標簽和零食物浪費都會成為消費者關注的點?；谀⒐降慕】祵傩院瓦m應原的特性，蘑菇在歐美市場成為姜黃、CBD、南非醉茄之后的又一熱點健康原料。

SPINS對外發布的數據指出，2020年，蘑菇在美國天然產品渠道方面實現兩位數的增長，在免疫健康渠道中表現尤為出色。截至2020年11月29日的52周，蘑菇（其他）的銷售額與2019年相比增長46%，銷售額達1470萬美元，使其成為天然渠道中25種暢銷的成分之一。在天然渠道的免疫保健品類中，蘑菇（其他）增長53.8%，成為該品類中暢銷的原料，而靈芝增長37.8%，冬蟲夏草增長43.7%，白樺茸增長11.9%。

圖2：2020美國天然渠道的蘑菇類原料增長情況  

數源：SPINS

在具體的產品應用方面，蘑菇可用于食品、飲料、營養保健食品、功能性食品、零食、咖啡、化妝品等，覆蓋行業多個產業鏈角色。比如，美國Ancient Nutrition最近推出了一系列發酵草藥和有機蘑菇產品，為更廣泛的消費市場帶來適應原品類。其中，有機蘑菇補充劑系列包括冬蟲夏草、靈芝、云芝和猴頭菇等原料。    

圖源：Ancient Nutrition官網

Four Sigmatic推出含有適應原蘑菇的咖啡產品，Chill DecafCoffee是一款含有靈芝提取物和白樺茸提取物的產品，不含咖啡因，味道濃郁。此外，配方中的蘑菇是提取物成分，不含菌絲體或者粉末形式。同時，Four Sigmatic還推出一系列含有功能性蘑菇的適應原飲品，其中含有“高劑量”的白樺茸。

圖源：Four Sigmatic官網

我國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有60多種，包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑等，食用菌在國內的應用主要以粗加工為主，精細化的開發還需要挖掘。此外，蛹蟲草在我國已經獲批新食品原料，靈芝是藥食同源，法規的批準并未能推動蘑菇類原料在食品飲料以及功能食品中的深度開發和應用，整個市場的消費認知和產業升級還有待提高。

基于蘑菇營養受到高度關注和消費者興趣的大幅提升，我國又是食用菌大國同時在資深滋補藥材靈芝方面有著悠久的使用歷史。植提橋特于2022年4月21-22日在海南舉辦2022未來營養素峰會，該大會以資源挖掘和技術創新為主題，其中的一個版塊將集中探討Mushroom營養時代，該板塊將邀請國內菌物領域第一位院士李玉老師作為特別顧問，從高屋建瓴的全球種質資源視角結合植提橋全球市場化視角呈現適應原樣資源的升級開發思路。

2022海南Mushroom營養時代，期待與您相見！

參考文章：

1.歐盟官網

2.Scelta vitamin D mushrooms attain novel food status