歐盟第三次為蟲子開綠燈 未來食品新賽道在這里

不久的某一天，你在超市買的面包、零食、意大利面、漢堡等系列產品中都會攜帶“蟋蟀”，而這一切的緣由是因為蟋蟀被磨成粉末加入到面粉中用于補充營養，這一天也會馬上來臨！

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歐盟批準“蟋蟀”為新資源食品

近日，歐盟委員會對外發布法規(EU)2022/18號條例，根據歐洲議會和理事會法規(EU)2015/2283和修訂的委員會實施法規(EU)2017/2470，批準將冷凍、干燥和粉狀形式的家蟋蟀（Acheta domesticus）作為一種新資源食品投向市場。

早在2018年12月，荷蘭FairInsects BV公司根據法規(EU)2015/2283第10(1)條向歐盟委員會提交了一份申請，要求將冷凍、干燥和粉末（研磨）形式的家蟋蟀作為一種新資源食品在市場上出售。同時，該申請公司要求將這種原料用作零食，并作為供普通人群食用的若干食品的食品原料。

該原料具體應用的方面，詳情參照歐盟委員會實施條例(EU)2017/2470涉及的使用要求，詳情如下：

蟋蟀作為歐盟新資源食品的使用要求

制圖：植提橋

家蟋蟀通稱為“House Cricket”，最早有可能來自亞洲西南部，但如今，已經廣泛分布于全世界。中國古代文人墨客喜歡把家蟋蟀當寵物來飼養，后來在許多地方演變成一種比較美味的食物。以東南亞為例，有很多家蟋蟀的制作方式，包括油煎、焙烤、研磨成粉末等。 

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歐盟兩年批準三種“昆蟲”

2021-2022年2月，歐盟已經批準3種昆蟲作為新資源食品。

2021年6月，歐盟委員會發布法規(EU)2021/8820號條例，批準干黃粉蟲幼蟲作為新資源食品投放市場，這是歐盟首個批準昆蟲類食物為新資源食品；

2021年11月，歐盟委員會發布法規(EU)2021/1975號條例，批準冷凍、干燥和粉狀形式東亞飛蝗作為一種新資源食品投向市場；

2022年2月，歐盟委員會對外發布法規(EU)2022/18號條例，批準將冷凍、干燥和粉狀形式家蟋蟀作為一種新資源食品投向市場；

昆蟲富含高、脂肪、蛋白質、維生素、纖維和礦物質，能夠作為一種高營養和健康食物來源。根據聯合國糧農組織(FAO)統計，全球已有超過20億人將蟲子作為日常飲食的一部分，并找到了1900種可食用的昆蟲。在推動可食用昆蟲合法化方面，歐盟目前走到全球前列。

盡管這些昆蟲可能會引發人們對甲殼類動物、螨蟲和軟體動物過敏的反應，但歐盟依舊將其作為推動更可持續農業和飲食的一部分。地球上數百萬人每天在食用昆蟲，歐盟推動的新農場戰略將昆蟲作為一種替代蛋白新來源，可以促進向更可持續食品的轉變。

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為什么看上了“蟋蟀”？

在眾多可食用昆蟲品類種，其中引人注目之一的是蟋蟀。首先，蟋蟀的生長期很短，從幼蟲到成蟲只需35天左右。其次，蟋蟀屬于雜食動物，食物的選擇范圍很廣，能吃剩飯剩菜等，對糧食廢棄問題也有貢獻的可能性。當然，最值得關注的是蟋蟀的營養價值。

蟋蟀含豐富蛋白質、維生素和氨基酸”。100克牛肉大概有21%蛋白質，而蟋蟀則有65-70%，還含有鐵、鋅、鈣和氨基酸等營養物質。此外，Protein Rebel開展的研究發現，蟋蟀蛋白具有完整的氨基酸配比，比乳清蛋白更易消化，可能是一種更可持續的乳清蛋白替代品，可用于肌肉生長等運動營養產品配方應用。

當然，蟋蟀蛋白好處還在它良好的可持續性，在低碳環保方面比其它植物蛋白更具優勢。以牛肉為例，生產1公斤可食用部分需要25kg食物，22,000L水，排放溫室氣體2,850g。而生產1公斤的蟋蟀可食用部分僅需要2.1kg食物，420L水，排放溫室氣體1.6g。

因此，從整個投入產出比以及對生態環境的可持續影響，蟋蟀更值得關注和開發。

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蟋蟀作為原料正在食品市場崛起

從零食到谷物餅干、手指食品、意大利面和漢堡包等，這些產品配方正在將昆蟲原料作為新成分，其中就包括蟋蟀。

2020年，無印良品在日本推出“蟋蟀仙貝”，以粉末的形式將蟋蟀加入到仙貝產品制作過程中。據植提橋了解，產品中使用的蟋蟀是跟德島大學開展技術合作，在安全的環境下飼養蟋蟀，并且在整個飼養過程中掌控生長環境和濕度。到了2021年，無印良品在日本又推出第二款蟋蟀產品，蟋蟀巧克力。

蟋蟀仙貝

圖源：無印良品官網

美國蛋白棒品牌EXO推出的“蟋蟀蛋白棒”屬于耐嚼型，蛋白棒提供花生醬和巧克力之間的平衡。由天然成分制成，富含益生元甲殼素和維生素B12，不含乳制品、不含麩質且可持續生產。整個產品包裝在視覺形象上將黑白色原料照片、運動場景以及手繪涂鴉組合在一起，營造出輕松吃蟲的感覺。

蟋蟀蛋白棒

圖源：EXO官網

英國零食品牌Small Giants推出系列蟋蟀餅干產品，以番茄和牛至口味餅干為例，產品含小麥粉、蟋蟀粉（15%）、干番茄（8%）、特級初榨橄欖油、木薯淀粉、牛至（2%）、干洋蔥等成分，不含人工成分。此外，每包零食含有9克蛋白質。

蟋蟀餅干

圖源：Small Giants官網

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蟋蟀商業化市場存在的“挑戰”

蟋蟀蛋白作為一種高營養食品原料，但是在實際的商業化過程中還存在一些問題。

首先，消費者層面需要解決接受度和認知度，相比傳統的蛋白還有很長的路要走。雖然全球各個地方都有食用昆蟲的歷史，但是要將昆蟲加工成某種產品針對主流的消費者，大部分消費者還是不能克服昆蟲“厭惡”的固有認知。

其次，在整個蟋蟀產業鏈環節，技術工藝和商業成本還不具備優勢。蟋蟀的種類非常多，規?；B殖的第一步就是要確定培育蟋蟀的品種，在蟋蟀食物選擇方面也要把控質量因素。當然在提取和加工階段，分離技術目前來說還掌握在少數玩家手中。

最后，法規是影響蟋蟀跟其它昆蟲發展的最大因素。目前，歐盟批準3種昆蟲作為新資源食品，而韓國對外發布10種食用昆蟲作為新的食品原料。我國在2010年批準地龍蛋白為新食品原料，普通食品和保健食品方面的應用比較少，主要是藥品為主。云實蛀蟲和蠅蛆蛋白粉在2014和2017年相繼申報新食品原料，但至今沒有獲批。

未來，是否要吃蟲由消費者決定，但如何將蟲子最大價值商業化卻是企業要思考的問題！